☆全手工香草鸡肉香肠☆

☆櫻☆

前段时间因为存照片dvd抽风坏掉了，让俺痛失了一部分珍贵的图片，为了给杂志社交差所以周日重新做了这款香肠。如果有在国内滴朋友可以去看看《贝太厨房》杂志9月号贝太六周年纪念特集。里面有介绍这个东西和俺。
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这款香肠用到的肠衣是天然的羊肠，所以穆斯林朋友们尽可放心食用。这也是一款没有任何添加剂、增大剂、防腐剂的纯手工做的香肠，吃后唇齿留香啊~


用料：

走地鸡鸡腿肉 2片（去皮500g）

香草（罗勒，意大利香草） 50g左右

蒜 2瓣

姜泥 1小勺

橄榄油
适量（鸡肉比较干，要用些橄榄油来提升香味和鸡肉的柔韧度,量不可过多,肉馅不干的程度即可.）

黑胡椒粗粒 2大勺

白胡椒粉 1大勺

盐
适量

肠衣（2.5m）
1条

水 2L

做法：
1．将鸡腿肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成肉蓉备用。（如果你喜欢肉的质感，可以把肉糜打得比较粗一些）
1．香草放入搅拌机打成碎末后，加入鸡肉蓉及所有调味料继续打匀上劲。
2．肠衣用流水冲泡20分钟，以便除去多余的盐分。
3．将调好味的鸡肉馅倒入香肠枪内，把肠衣套在香肠枪的枪嘴上备用。
4．将鸡肉馅挤入肠衣灌成一整根香肠。
5．选定香肠适当的长短位置，分别用线绳系好分成多个小段，用针在每一节扎一个孔，用来放掉挤鸡肉馅的时候充进的气体。
6．将香肠风干一下备用。
7．烧一大锅水，水温约在70度下时放入香肠煮8分钟即可.





熏制环节
1．锅底甸铝锡箔，铺一层樱花树树皮碎末（如果没有可以用比如红糖，大米，茶叶，桂皮，丁香等组合的传统熏料）
2．架上熏架，摆好事先烫好的香肠。盖上锅盖或用铝锡箔包好锅的四周防止烟大量溢出。
3．开大火，有烟冒出后，调到中小火，按照自己的口味调整熏制时间，普通用15-20分钟。

吃的时候，可以选择烤，煎，煮，炒等等做法~~


友情提示~
★如果你没有香肠枪，裱花袋也可以，同时配上类似香肠枪的裱花头，长形且粗，并且最好由两个人来做，一个人挤肉馅，一个人调整肠体的粗细均匀。其它像是可乐瓶的瓶头、漏斗都可以用来灌香肠用。
★将鸡肉和所有调料搅打均匀时，如果你不确定咸度，可以取一小块鸡肉煮熟，尝一尝咸淡，再酌情增加盐量。
★往肠衣里挤鸡肉馅时，不要挤得太满，否则用线绳系在香肠上截段的时候肠衣会爆开。
★风干，是为了把香肠表皮的水分风干。如果天冷，1—2小时就即可。如果天热的话，可以放入烤箱，用40度温30分钟，把表皮的水分烘干了就可以了。
★煮香肠的水不能烧开，否则放入香肠后肠衣会破。
★香草可选用法香（parsley）,罗勒(basil)等甜味香草,尽量避免薄荷(mint),迷迭香(rosemary)之类的强味香草.



[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-7-9 09:41 编辑 ]

喃喃丝雨

为什么樱美女不在东京
真太佩服了

怕冷的花

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-7-9 09:23 发表


这款香肠用到的肠衣是天然的羊肠，所以穆斯林朋友们尽可放心食用。这也是一款没有任何添加剂、增大剂、防腐剂的纯手工做的香肠，吃后唇齿留香啊~


用料：

走地鸡鸡腿 ...

这是你亲手做的吗
香气都快飘到画面外了

☆櫻☆

是啊~亲手做的。那手如假包换是俺滴。。。

tianxie_2001_0

香肠也能自己做？！！！！！
佩服得五体投地……
:37

怕冷的花

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-7-9 09:36 发表
是啊~亲手做的。那手如假包换是俺滴。。。

菜也烧得棒，照也拍的美。

色相俱全

938fg8

自己还可以做香肠啊
牛:37

乐乐

我有一种感觉，，如果有一天我不在东京工作了
那我就是去福冈找樱MM了

☆櫻☆

是啊是啊，俺要做福冈的宣传大使，这是一个多么好的城市阿~~~
风景秀丽，依山傍海，喧嚣的市井和安静的城镇相映成趣，生活节奏很平和，没有东京那么让人窒息，整体消费水平相对便宜，人们和善热情，住房条件又比东京优越，现在让我离开，我都舍不得呢~

乐乐快来吧，俺招待你~~
对啦，问问hayashi就知道俺们福冈有多么好啦~~~~

938fg8

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-7-9 10:36 发表
是啊是啊，俺要做福冈的宣传大使，这是一个多么好的城市阿~~~
风景秀丽，依山傍海，喧嚣的市井和安静的城镇相映成趣，生活节奏很平和，没有东京那么让人窒息，整体消费水平相对便宜，人们和善热情，住房条 ...

用照片说话啊。

☆櫻☆

停！！！ 不要说我的伤心事。。。。。。。。。。。
刚从痛不欲生中缓过来。

柠檬香

对这位多才多艺的樱女充满了好奇

josephine

如果我是男生一定追MM，多好啊，守着家里这么大一宝贝。

全家人享福！！

hayaxi8230

涎が出ちゃう！

☆櫻☆

原帖由 josephine 于 2008-7-10 09:19 发表
如果我是男生一定追MM，多好啊，守着家里这么大一宝贝。

全家人享福！！

啊。。貌似爱干家务的女生比较辛苦啊。。结婚之后直接从美厨娘降级为菲律宾女佣。。。。

我有个闺蜜，什么家务都不做也不会做，男友全包下来，洗衣服做饭收拾屋子带便当，那姑娘幸福的咧。

helen

00樱大人。。你真是太强大*100了。。。。
不要说见你本人。。现在看到你的名字都在闪光了。。。
亮眼阿。。。

说起来。。福冈好像是世界上最适合生活的城市之一。。
我以前去福冈玩得时候，就曾经有想过要不要去九州大学。。赫赫。
就因为那里房租很便宜，城市很平易近人的说。。。
而且旁边那个熊本还是GL的姐妹城市。。。回家也直飞。。。
唉。。。对包大人来说还真是个好地方。。。

josephine

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-7-10 10:05 发表


啊。。貌似爱干家务的女生比较辛苦啊。。结婚之后直接从美厨娘降级为菲律宾女佣。。。。

我有个闺蜜，什么家务都不做也不会做，男友全包下来，洗衣服做饭收拾屋子带便当，那姑娘幸福的咧。:4e5dd44 ...

呃，那个，我就是属于下一种的，自己汗一下。其实想当年，我也能稍微做一点，后来ex打击了一下就over了。

你可以只做饭，不做家务啊，要是真降级了，立马休夫。有本事找个女佣去，别守着一大宝贝儿，不好好珍惜！！！！

是不？？？

☆櫻☆

原帖由 josephine 于 2008-7-10 13:05 发表


呃，那个，我就是属于下一种的，自己汗一下。其实想当年，我也能稍微做一点，后来ex打击了一下就over了。

你可以只做饭，不做家务啊，要是真降级了，立马休夫。有本事找个女佣去，别守着一大宝贝儿，不好好珍 ...

哎，这都是命啊~ 00樱可能就没那个饭来张口衣来伸手，便当有人做衣服有人洗的命。
羡慕ing....

霓佳

香肠里绿绿的应该是香草吧？
肠衣怕是不好买到，有没有替代品呢？
橄榄油据说不适宜高温，大都拌凉菜用的。

顺便跟樱MM汇报一下，我的戚风巧克力蛋糕大受好评，已经做过很多次了，
可惜都没有留下照片，谢谢樱mm的好菜谱。

[ 本帖最后由 霓佳 于 2008-7-10 14:39 编辑 ]

霓佳

原帖由 helen 于 2008-7-10 10:56 发表
00樱大人。。你真是太强大*100了。。。。
不要说见你本人。。现在看到你的名字都在闪光了。。。
亮眼阿。。。

说起来。。福冈好像是世界上最适合生活的城市之一。。
我以前去福冈玩得时候，就曾经有 ...

GL是哪个城市呢？