LOTO6，想了几个菜给你哈~~~中洋结合,考虑到一些中国菜的材料你可能手里没有,所以想了一些比较大众材料的菜, 如果嫩的兄弟姐妹喜欢，别忘了上片片哈~
菜 单
冷：【鳄梨烟熏三文鱼沙拉】【醋渍章鱼】
素：【蒜蓉茼蒿】【酸麻藕丁】
荤：【蒜蓉粉丝开边虾】【秘制香辣炖牛腩】【川城辣子鸡】【清蒸鯛】
汤：【敲虾汤】
甜品：【奶酪蛋糕】
从冷菜开始说起.
从一顿饭口味由淡转浓的变化开始说,凉菜不要吃得口味太重,否则影响对品尝接下来的菜品的味觉.介绍两个又不寡淡又好吃的凉菜.
【鳄梨烟熏三文鱼沙拉】
中间那个摆成玫瑰花型的就是这道菜~~ 受欢迎的列~
材料:鳄梨アボカド两个
切片
(挑选摸上去不软不硬刚刚好墨绿色的.不要找特别软的.那种不容易成型.)
烟熏三文鱼片スモークサーモン
1盒
生菜或者其他香草类作配菜
调料：不局限.任意都行.
1.
用市面上卖的意大利沙拉汁就可以了。或者是奶酪沙拉汁，
2.
用酱油配わさび,像吃さしみ那样。这种吃法可以让鳄梨变成トロ的味道.
3.
用マヨネーズ+わさび混合成わさびマヨ,沾着吃。
菜品特色: 鳄梨香软,烟熏三文鱼风味独特,料汁不同味道也变化不同.
樱友情提醒★ 鳄梨切好后可以撒一点点柠檬汁,这样不容易氧化变黑.
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【醋渍章鱼】
材料: 章鱼爪 1条
番茄
1个
バジル 若干
调料：洋葱
1/4个 切碎末,
大蒜
1瓣
切碎末,
橄榄油
两勺，
白葡萄酒
一勺，
红葡萄醋
一勺，
盐，胡椒少许，酱油一勺。
做法: 汆章鱼，热水里加盐。章鱼变色后取出加入冰水中冷却后切滚刀块
番茄不去皮切块，加バジル装盘
调料做法:
在一个耐热容器里加除了酱油以外的调料盖上保鲜膜微波炉加热2分钟， 然后取出加酱油。 等调料晾凉以后倒入准备好的材料里拌一拌就行了。
菜品特色: 章鱼弹牙,番茄酸甜,罗勒比较清香.料汁做法很新奇,值得一试.
樱友情提醒★ 章鱼脚要选比较粗的,さしみ用的.番茄切块的时候注意把里面的籽取出,否则水分太大影响料汁浓稠度..
素菜来咧~~
菜在宴席里起解馋的作用不大,大多是清口用的.所以选择ｼﾝﾌﾟﾙ的做法比较好.也容易操作.
【蒜蓉茼蒿】
材料:茼蒿
1束洗净控干水分
大蒜
2-3瓣切碎末
调料:盐,味精,绍兴酒
做法:
1.
茼蒿切适当的长段,六七厘米长刚刚好,不要太短.卖相不好看.
2.
锅里加色拉油烧五成热左右,加蒜末.油不可太热,蒜糊了就不好吃啦.
3.
蒜末焦黄后加绍兴酒烹一下,加入茼蒿段翻炒.茼蒿炒软后加盐,味精调味.
4.
出锅前,再撒少许生蒜末.出锅.
菜品特色: 不多说了,地球人都知道~~.
樱友情提醒★ 加绍兴酒烹一下是关键,能不取消就别取消哈.
【酸麻藕丁】
材料:藕 1段
切丁或者切条,泡冷水中备用
葱 1节
切斜刀段
调料:花椒 干辣椒若干醋 盐
做法:
1.
锅里烧底油,加1勺花椒,干辣椒爆香.
2.
加藕丁,葱段翻炒,最后加盐,加醋翻炒均匀即可.
菜品特色: 又酸又辣又麻,还等嘛啊,下筷子吧~~~.
樱友情提醒★ 建议口味重一些.否则物足りたい。
热菜来了~~~
【蒜蓉粉丝开边虾】
这道菜在俺家已经是保留曲目了~ 前些日子在铁子里有写 我再贴过来一次.
材料:
中等大小的无头虾
1盒
绿豆粉丝
一把,如果喜欢多来点儿无所谓.
蒜末
1大勺
生抽酱油
1勺
盐 鸡精
少许
绍兴酒
1大勺
蚝油
1勺
1．虾，从背部剪开，抽取泥肠，用料酒和少许酱油腌20分钟以上。放冷藏室里,入味比较快.
2．粉丝开水泡软后垫盆底, 把腌好的虾平整地铺在粉丝上.
3. 锅内烧热油，加蒜茸爆香之后熄火。加少许盐,鸡精,料酒,蚝油,酱油拌成料汁浇到虾上.
4。取蒸锅烧热水，烧开后粉丝虾入锅蒸5-8分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝,浇烧热的油.兹~~~啦~~~一下。
菜品特色: 粉丝比虾好吃。我觉得~~~.
樱友情提醒★ 虾要腌透。如果虾是中等大，5分钟左右就可以了。不要过火否则就硬了。
【川城辣子鸡】
这个简单。炸的时候如果喜欢口感ハード一些，就复炸一次。
材料：
鸡腿肉
2片去皮切适当的块
葱绿
1节切段
姜片
3-5片
蒜片
3瓣切片
干辣椒
不怕辣就大把抓
花椒
1大勺
白芝麻
少许
调料：姜粉，料酒，酱油，白糖，盐
做法：
1．鸡腿肉和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味
2．把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香，盛出备用。
3．在另外一口锅里放油，中火爆香葱姜蒜，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块煸炒五六分钟，尝尝，味道不足可以加点盐或者酱油调整。
4。来一勺白芝麻，再炒炒更香。
菜品特色: 在辣椒里寻找鸡块的感觉，粉好啊~~~.
樱友情提醒★ 鸡肉要腌透，炸干香。看上去那么多辣子，实际上并不是非常辣的哦。
【清蒸鯛】
吃饭怎能没有鱼？
来个爆简单的，馆子风味儿~~~。
材料：
鯛 1条收拾干净备用。
葱白
切细细的丝，多多益善。
香菜
少许，或者来点新鲜的红辣椒丝
腌料：
葱
切斜刀厚片。
姜片
3-4片
调料：
酱油1勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，白胡椒粉半勺，米酒2勺，水4勺
色拉油4大勺
做法：
1．
鱼洗干净，在鱼身上斜刀正反划三道口子，肚子里填入姜片和葱片，鱼身上抹少许盐，撒些料酒腌10分钟左右。
2．
蒸锅里烧热水，大火蒸8-10分钟后取出，挑出葱姜片，沥出多余汤汁。
3．
取一小锅倒入除了色拉油以外的所有调料，加热滚开后，倒入鱼上，随后鱼身上摆上细葱丝，香菜，烧四大勺热油，再兹~~~拉~~~一下浇在葱丝上。
菜品特色: 鯛的肉质非常鲜美，这么做超级好吃阿~~~
樱友情提醒★ 选择新鲜的鱼，让店家帮你当场宰！
【秘制香辣炖牛腩】
重头戏来了~~~介绍一下我家传了很多辈的炖牛肉的方法。这是老家的回族聚集地传出来的，外婆从小在那里长大，家里又开了牛羊肉行，所以自小就有一手伺候牛羊肉的绝活，她老人家把这手炖牛肉的方子传给妈妈，妈妈传给了我。小时候我还总和妈妈抱怨别人家都有传家宝，什么玉佩宝剑之类的，咱家怎么就没有呢？今天总算看明白了~ 介不奏是传家宝吗？~哈哈哈哈哈。
回族炖牛肉有讲究，不炒糖色，直接入清水炖煮；不切方块形，斩乱刀块。
如果你看哪个回回炖牛肉炒糖色，又切的方方正正，那肯定不是真回回~~
这是好长时间以前的图片了，炖牛肉烩了点菜干。
炖牛肉：
紧肉（就是飞血水）
这个步骤比较重要，目的在于去血水，好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂，其实掌握好小敲门，很简单！！
1．烧一锅水，当水在80-90度之间的时候，也就是锅里出现小水泡的时候，就把切好洗净的牛肉块放进去，稍微搅动一下立即取出，切忌不要等到水沸了，否则牛肉就老了！也非常不容易炖酥烂！取出飞过水的牛肉备用。
注意：有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗，这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔，千万不要用冷水洗！洗也一定要用热水来洗，否则牛肉也会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂的。2．炖锅的锅底放上葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，干红辣椒，在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温水（稍微有点烫手就可以），水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，调成小火，炖两个小时左右。
注意：要一次性加足水，中途切勿添水，否则多好的一锅肉，都会毁了的！
3．捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加白糖，酱油，面酱。
注意：这个步骤不要加盐！！！因为肉尚属八成熟，还需要炖煮一段时间，这个时候放盐的话，牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。4．捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~，这时候的肉最香了~)，如果觉得炖得差不多酥烂了，这时候加盐调整一下咸淡。
5.最后一个步骤。加入一些绍兴酒，或者白酒，料理酒都可以。加稍微在用小火煮一下，牛肉就炖好了。加酒的目的是让肉在最后环节更加酥烂。
全程最需要注意的：不要开大火，一定要武火煮开，文火炖透，小火慢慢地炖，才能香能烂。
菜品特色: 牛肉酥香软糯，烩菜，做面汤，烧土豆都是绝配！
樱友情提醒★ 最好用腱子肉肥瘦搭配。但是日本很难买到，推荐你去找牛筋。千千万万不要买ローストビーフ用的红肉。否则非常难吃。
牛筋是这样的。
这种长得难看，炖出来可是无敌好吃~~
【敲虾汤】
清清淡淡的，好吃，好做。建议你提前一天把虾敲好。
材料：
中等身材的虾
1盒
菠菜或者油菜
少许
鸡蛋
1只
肉丝
少许
鸡汤块
コンソメ 1块
料酒
1勺
盐
少许
预先准备工作:
肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白; 菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水.
主要的工作是做好主料---敲虾.
1,把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用.
2,虾沾上淀粉(也叫生粉)用擀面杖把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作.
3,敲好的虾要注意防止粘连,分开排放.
4,锅里烧开水,把敲虾慢慢放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.
5，锅内烧热一勺油,放入青菜略翻炒直到菜叶变碧绿色。
6，一次注入汤所需的开水,放入鸡汤块，加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水份的敲虾,烹入1勺料酒,加盐调味,保持大火,然后把肉丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟，最后轻轻撒入1个打好的鸡蛋,出锅前撒上白胡椒粉和葱花即可.
樱友情提醒★ 提前一天做好虾！这很关键。最后萨鸡蛋的时候，不要一股脑把鸡蛋倒下去，轻轻慢慢的，必要的时候用漏勺！让蛋花呈现仙女散花的效果。
【冻奶酪蛋糕】
这个方子很简单，冰一下就可以吃了。
到超市去买一个クリームチーズ，打开盒子，里面就有最好吃的配方~~~~
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最后提醒：不要太勉强，做这些菜非常累！！打出时间的余量不要自己赶自己，不要累坏过劳。炖牛肉和敲虾，建议你提前一天做好。牛肉复热一下一样好吃。购买材料的时候不要买多！吃多少买多少。否则收拾残菜，非常麻烦！
采买预算：我按照福冈的菜市场价格算的，应该不会出入太大。你做个参考，量力而为。
****前菜****
アボカド：3個/398円
スモークサーモン： 1パック/398円
トマト： 1パック/298円（建议你买1个。因为用不到很多，容易浪费）
刺身用たこ：1本/598円
バジル： 1パック/100円
****野菜類****
春菊 1袋/198円
蓮根 1本/198円
****肉・海鮮類****
えび 1パック/398円
春雨 1パック/150円
牛筋 1kg前後仕入れた方がよいでしょう。予算1000～1500円
もも肉 2枚/600円
鯛 1尾/698円（中）
えび 1パック/398円
チンゲン菜ORほうれん草OR小松菜 1袋/100円
****サイド材料****
ネギ 3本/100円
しょうが １パック/100円
にんにく 1パック/100円
不算调料和辅料，饮料酒水，大概需要6500日元上下。
以上、ご参考にしてください^^
[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-7-19 00:39 编辑 ] |
发表于 2008-7-18 11:59:52
，不好意思，我流着口水先端走～～
发表于 2008-7-18 12:24:35
