外婆的味道~~【西芹肉末双丁】

☆櫻☆

如果说我对厨艺的喜爱是来自于母亲的遗传，那么追述到更上一代的话，就不得不说说我的外婆了。每当我们赞美妈妈的厨艺时，她都会说“我这点手艺不及你外婆的一半儿！”

妈妈说，外婆做菜做馅儿向来不尝咸淡，她说没问题的，味道就一定刚刚好。靠的是一双眼睛和一辈子的经验。我从小就喜欢懒在外婆家里，早上外公提着铁饭盒打老豆腐和锅巴菜，回来的时候外婆已经蒸好了一锅麦香十足的馒头了。我吃饱喝足，便和小伙伴儿跑出去疯玩儿，疯累了肚子饿了，再闻着饭菜的香味儿回家~~ 那时候的日子，岂止是幸福二字可以形容。

记忆中我最最喜欢的，就是她做的菜肉团子和贴饽饽熬小鱼。外婆不喜欢太肥腻的食物，也不给孙儿们吃，若是做了一顿鱼肉丰盛的菜，则会准备一些粗粮做主食来调和。比如做了红烧鲤鱼，主食就一定是玉米面贴饼子；若是做了炖牛肉，那白玉米面和白面两掺的馒头就一定少不了了；若是素菜较多，那么桌子上肯定有一碟子酱油鸡或是卤牛肉。。。记忆中外婆的饭桌永远是荤素搭配，营养合理，又五颜六色的，没有山珍海味，没有新奇的做法，清粥小菜却吃着特别舒坦。。用她老人家的话说，那就是“过日子本来就不轻松，吃还不吃舒坦了，就别活着了！” 话糙理儿不糙，乐活嘛，首先就要吃得乐呵！

外婆一辈子吃饭讲究“顺口”二字，她老人家不研究什么新奇的东西，但是能把一直做的菜做的可口无比！妈妈学会了外婆的不少菜，和我不同，外婆和妈妈都是喜欢朴素食物的人，每次回国，妈妈都会说“想吃什么？妈妈做给你吃！” 而我，则会毫不犹豫地说“您和我爹平时吃啥，我就吃啥！越侉越好！！”  我嘴里的侉菜，就是妈妈最爱做的顺口菜，诸如[素炒海带] ，[肥牛雪里蕻]，[辣炒蚕豆三丁]，[侉炖鱼]，[菜团子]，[榨菜肉丝]，[手擀面]。。。这些也是我在最饿，最累，最想家，最想妈妈的时候，最最想吃的菜。

今天贴上来的，就是继外婆和妈妈之后，我最爱做的菜。肉末，西芹，豆腐干，香菇，这四种最容易找到的材料，恰巧可以做出最下饭的菜~

材料：
牛肉末      50g
西芹        1根
豆腐干      2-3片（我这个地方竟然没有豆腐干卖，只有自己做。。。我用的油炸豆腐）
香菇        4，5片
绍兴酒      3大勺
干淀粉      1/2大勺
色拉油      3大勺
盐          少许

做法：（图缩的有点忒小了，不好意思哈。。）

1。将肉末用1勺绍兴酒和1/2大勺干淀粉抓一抓腌5-10分钟入味。
2。油炸豆腐切丁，芹菜去筋切粗丝，香菇切丁。
3。锅烧热铺油，倒豆腐丁煎炸到皮脆后，倒入入味好的肉末，翻炒变色后烹2勺绍兴酒
4。加入芹菜和香菇丁，翻炒到熟，加盐调咸淡，加味精提鲜。

朴素的味道，很下饭~~ 如果能买到熏香干，味道一定更好滴。。。

938fg8

将肉末用1勺绍兴酒和1/2大勺干淀粉抓一抓腌5-10分钟入味。

淀粉还可以这么用啊，下次试试看。

第一张照片是自然光吧，色彩，感觉都很好。
文字写得也不错

[ 本帖最后由 938fg8 于 2008-8-29 09:13 编辑 ]

☆櫻☆

是的，这样可以让肉末更嫩口感不干。肉丝肉粒都可以这么做，起到嫩肉粉的作用~

虾米

灰常中意这道菜

最爱吃芹菜和豆腐了

938fg8

这道菜本身就荤素搭配，蔬菜纤维对某种疾患也挺有效果。
推荐大家有空试试。

白米饭+西芹肉末双丁+一道汤（鸡蛋西红柿或者白菜丸子）
晚饭就比较完美啦。

虾米

我想住到大内秘厨家，这样就都完美了  

☆櫻☆

随便住，房子友富裕哈~~

乐乐

我不吃芹菜 ，但非常非常的喜欢肉末双丁

虾米

嘿嘿   ヤッタ～　　

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-8-29 10:17 发表
随便住，房子友富裕哈~~

那我也去凑热闹
樱MM什么是熏香干啊？
你是南方人吧，看你写的文字，
很多我都不知道是什么东西，可能叫法不一样吧。

hutari

[素炒海带] ，[肥牛雪里蕻]，[辣炒蚕豆三丁]，[侉炖鱼]，[菜团子]，[榨菜肉丝]，[手擀面]。。。

〉〉一大早的，馋得不行

☆櫻☆

俺是天津人哈~~~~~~~~~中原人士的干活

熏香干，就是一种熏过的豆腐干。很香，天津人叫它香干。

[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-8-29 10:59 编辑 ]

疯人峰

玉米面贴饼子

疯人峰

原帖由 柠檬香 于 2008-8-29 10:30 发表

那我也去凑热闹
樱MM什么是熏香干啊？
你是南方人吧，看你写的文字，
很多我都不知道是什么东西，可能叫法不一样吧。

好像没有啥叫法不一样的瓦

柠檬香

原帖由 疯人峰 于 2008-8-29 11:19 发表


好像没有啥叫法不一样的瓦

樱MM不解释，那你知道熏香干是啥？那个贴饼子，不是叫大饼子么。西芹不是叫芹菜么

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-8-29 10:52 发表
俺是天津人哈~~~~~~~~~中原人士的干活

熏香干，就是一种熏过的豆腐干。很香，天津人叫它香干。

樱MM，明后天我做了发照片来向你汇报哈，我也要做一个手艺高超的女生。努力

功夫茶

好羡慕樱妈妈好福气，女儿这么温顺可爱，手巧勤快！
坛子里的mm，记住一定要生个女儿啊！

☆櫻☆

生个女儿就是王道~ 妈妈的贴心小棉袄阿~~~

柠檬香

就是，就是，可惜生什么我说了不算。
不小心生了儿子也要养的哈。

yemao

我就从来没吃过她做的菜 。。。。她给我的各类希奇零食到是从不间断过 。。。。

对小时候老爸做的罗松汤印象极深，不过他的拿手菜似乎也就这一个  

[ 本帖最后由 yemao 于 2008-8-29 14:41 编辑 ]