日本 河豚「ふぐ（FuGu）」锅 （一）

飛燕

※先声明一下，这里面的照片都是为了配文字用从网上偷来的，不是我拍的哈。


日语中「河豚」的发音和「幸福」的「福」字发音相近，有些地方直接用「福」字的读音来称呼河豚。

河豚的名产地是位于日本西南部，与韩国隔海相望的山口县的下关市。河豚料理主要流行于山口县，北九州地区和以大阪京都为主的关西地区。河豚料理主要是吃河豚锅，冬季食用为多。但是近年养殖河豚很多，所以想要吃河豚锅已经不用等到冬季，而是一年四季都可以吃到。而天然的トラフグ（日语读音：Torafugu;英译：Takifugu rybripes）则是河豚里最贵的品种。





河豚锅的主要特征是肉嫩，口味清淡。但是河豚的卵巢则是剧毒。在日本有去了剧毒的腌的河豚卵巢，不过我可不敢去冒这个险。河豚的毒除了卵巢以外还有肝脏。这两样自然都是不敢碰的。不过去吃河豚料理的地方都很安全----最起码我这十几年每年最少吃五次，还是活蹦乱跳哈。


河豚除了有毒的内脏不能吃以外，从皮到肉都可食用。河豚肉的生鱼片和河豚皮入口咀嚼有韧性，沾柑橘醋夹带碎葱食用。生鱼片切的很薄，河豚皮也不厚，晶莹透亮。
-生鱼片：





-河豚皮



块状河豚肉则是用来吃河豚锅的，块状河豚肉加入沸水中以后需要煮5分钟左右以后食用，半生不熟的河豚肉硬且有韧性，咬不动。熟了的河豚肉口感很嫩，没有腥味，口味很清淡，也是沾飘着葱花的柑橘醋食用。






河豚锅的最后收尾是吃河豚汤泡饭，在河豚汤里倒入少量米饭，沸腾后把搅拌好的鸡蛋倒入，稍作搅拌，撒入葱花，即可食用。清香可口。







以上是河豚锅的最普遍，最便宜的一套程序。再加上一些别的吃法就会贵一些了。在介绍两个大家平常点得最多的吧。


一个是油炸河豚块。因为河豚口味清淡，所以油炸河豚这一道我个人认为是比较难做的。因为很容易有油腻的感觉。吃之前别忘了在上面挤上一小瓣柠檬，或者是柚子。这样入口又会多一份清香。




还有一道名叫「白子（ShiRaKo」。看上去就是软软塌塌的一下堆白色，可以烤着吃，也可以下在河豚锅里，或者开水煮了直接沾柑橘醋吃。入口即化，就如吃蛋糕上的奶油。其实它不是别的，正是河豚的精巢，是河豚料理里面最贵的一道了。每年的1月到3月的最美味。






我爱小酌，所以还有一样是不可不说的。吃河豚锅的时候的特色酒是河豚的鱼翅酒（鰭酒：Hirezake）。店员会端一杯盖着盖子的热的日本清酒上来，打开盖子就可以看到酒上面漂着一个熏烤过的小片鱼翅。用打火机对着酒打火，立刻就会有蓝色火焰漂起，立刻盖上盖子，过5分钟后打开盖子，端酒杯喝酒的时候，酒未入口鱼翅之香已经扑鼻而来。点火闻香一杯只能一次，而且鱼翅酒价格较贵，所以第一杯喝完后就不再重新点，而是让店员加酒到鱼翅沉在杯底的杯子里，这样就只需要加酒的费用，而且烤过的鱼翅的幽香还是悠悠徘徊在口中。







来张全家福。



[ 本帖最后由 飛燕 于 2007-8-28 15:13 编辑 ]

redrick

哦，不吃河豚的人是傻瓜，吃河豚的也是傻瓜

飛燕

原帖由 redrick 于 2007-8-28 16:36 发表
哦，不吃河豚的人是傻瓜，吃河豚的也是傻瓜

没看懂~~~

redrick

原帖由 飛燕 于 2007-8-28 16:38 发表



没看懂~~~

这不是日本的一句老话么？  因为河豚肉味鲜美但有毒，虽然时常有吃后死人的情况发生，但始终还是有不少人吃。

现代技术处理以后已经很少有死人的情况了，不过香港几个月前还有人吃了河豚食品中毒的情况（河豚干）。

飛燕

原帖由 redrick 于 2007-8-28 16:57 发表


这不是日本的一句老话么？  因为河豚肉味鲜美但有毒，虽然时常有吃后死人的情况发生，但始终还是有不少人吃。

现代技术处理以后已经很少有死人的情况了，不过香港几个月前还有人吃了河豚食品中毒的情况（ ...

日本在食品卫生方面比较严格。我特别喜欢这个，每年都吃不下10次，活蹦乱跳不是