盐焗鸡~茼蒿豆干~花椒鸡汤VS帅锅~~

☆櫻☆

这段时间的菜~



今天给大家带来的，是一道大家经常吃，但是对于在日本这里很不容易买到豆干的俺，是十分十分喜欢的一道小菜~~
既然不好买，只好自己想办法了。那句话怎么说的来着？ 有条件要吃，没有条件创造条件也要吃。。。哈哈哈哈

《茼蒿拌豆腐干》

材料：
日本油炸豆腐（厚揚げ）   2块
五香粉或者13香           1/4勺（为了找一些五香豆干的风味，我尝试加了一点。）
茼蒿                     1袋
水发香菇                 5-6朵
色拉油                   2勺
拌酱汁
盐，糖，味精，香油   各少许。

做法：

1。用热开水烫一下炸豆腐，这么做是为了把浮在表面上的那层油冲下去。再切小碎粒放在平底锅里煎香，为了能让它有一些风味，我加了一点五香粉和盐，味道不错~如果不喜欢这个味道，不要加，只加盐就好了。
2。把茼蒿在加了盐的开水里焯一下，焯过热水后，立即泡在冷水里或用冷水冲冷，这样可以保证蔬菜翠绿。挤干水分切小碎块。
   （买来的茼蒿如果不马上吃不要洗，用厨房用纸把茼蒿包起来，外层再裹一层保鲜膜，放在冷藏室里，可以保存差不多一个礼拜，类似的青菜都可以这么保存。）
3。水发香菇切小碎块，放在油锅里稍微炒一下，放少许盐翻炒出锅。
4。最后把所有材料放在一个大盆里，加糖，盐（各个步骤都放过盐，一定不要过咸！），味精拌匀，如果味道合适了，最后放香油。这样油可以包住水分，菜就不出水啦。顺便唠叨一下，做素馅儿的时候也一样，调完味道最后放些油，就不出水啦。

《盐焗鸡-蒸法》


一直都想试试看盐锔鸡，但是一想起要用那么多盐，心里总有点怕浪费 ，虽说存起来可以继续用，但谁没事儿天天吃盐锔鸡啊~~
所以，捉摸了一下，还是用蒸的吧。虽然不如烤的清爽，但也不错~ 周末朋友来家里吃饭，周五晚上收拾好第二天一早蒸一下就行了。
一共俩人，就弄了一个鸡腿，俩女生，这个size足够了。粉大只。。。
至于酱汁，有人说用盐锔粉加少许香油和色拉油调一下，朋友喜欢吃辣椒油，我就给她弄了一小碟子自己炸的辣椒油。我什么也没沾直接啃的。。。

材料：
鸡腿    1个
酒         少许
盐         2大勺
花椒，大料   1大勺（若干就可）
姜黄     1勺（在日本的筒子，这个东西日语叫ターメリック，香辛料货架有卖的但是比较贵258一小罐，又不天天做这个我觉得没必要买，
                       它还有个别名叫うこん，100日元一袋，量也不少。在木耳，粉丝那个货架就可以买到，做咖喱的时候你也可以用它增色和风味。）

做法

1。先炒盐。将盐花椒和大料放在锅里中火炒，炒到褐色盛出来，非常香~~
      （建议用多少分出多少，剩下的存在小瓶子里，用来当有五香味道的盐。炒个炸豆腐也不错。）
2。鸡腿用一两勺酒擦一擦，边擦边揉，静置十几分钟。
3。把鸡腿擦干，将炒过的盐抹在上面，也是边擦边揉，让盐渗进去。最后内外抹一层姜黄粉。放在冰箱里过夜，不要改盖子。
4。第二天把鸡腿取出来洗去表面的盐，然后用厨房用纸擦干，放入蒸锅，蒸25分钟。我这次用的鸡腿比较大，所以时间长了一点，如果是小鸡腿15分钟。
      时间的掌握看鸡腿的尺寸，但是原则是，要熟！！


《花椒土豆鸡汤》


这款汤，还有个故事。
2005年福冈大地震，当天晚上朋友来我家避难，因为害怕有余震所以谁也不敢出门买东西，家里只有土豆和一个鸡架子，于是我俩就说弄个汤吧，
天这么冷，还下大雨，咱们弄个汤暖和暖和。于是我劈鸡架子，朋友去煮米饭。那天家里真是家徒四壁，要啥没啥。连炖鸡汤用的葱姜都没有，只有大蒜，
朋友顺口说“加花椒吧，也能去腥。”于是乎，这个花椒土豆鸡汤就这么问世了。。。

要说简单，真是爆简单，要说味道，那是真的挺好喝！ ~~ 花好几个小时褒汤实在不适合上班族，简单又好喝就挺好啦~

材料：
土豆         大号的2个
小鸡腿     4个（不是盐锔鸡那种大鸡腿哦，是小个儿的那种）
蒜             2瓣切片儿
酒              1勺
花椒          1勺
盐              1勺
味精          1/3勺

做法：

1。土豆洗干净刷干净表皮，用厨房用纸完全擦干表面，切滚刀块。浸泡在水里，以便去表面的淀粉。
      （我没有去皮。因为这种新土豆很容易煮烂，我怕它碎了混在汤里不好看。所以就带着皮了，你也可以去皮做。）
2。小鸡腿用刀劈两半。较大的劈3块。洗干净，用酒腌10分钟左右。烧一锅开水，汆烫一下鸡腿，然后立即盛出来放进冰水里。
      （劈开了骨头是为了让汤更味厚，烧得更快。
          用酒腌是去腥的。
          汆烫是为了让鸡汤不会有太多浮沫，汤更清。
          最后浸泡冷水，是为了让鸡腿的口感更Q更弹牙。）
3。汤锅里面放少许油，加蒜瓣炒香后，加入鸡腿炒，炒到鸡腿发白后把土豆放进去，加盐翻炒一下。
4。加2碗水，加盖煮开。用漏勺撇去浮沫，把花椒放进去，盖上盖子中小火焖煮一下。
5。打开盖子，土豆接近软烂的时候，尝尝味道，味道不够就加盐继续焖一下，出锅前加味精提味。
      如果你不喜欢喝汤的时候有花椒粒，出锅的时候把花椒用漏勺筛出来，顺便撇出一些浮油，就不那么腻啦。。




试试看吧~~

[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2009-3-29 21:38 编辑 ]

☆櫻☆

上次发了一个茄汁黄豆的帖子，有几个朋友问怎么保养锅的问题。恩~~ 我觉得这是一个耐心的问题。刚买来的锅就好像要教育一个还没懂事的小孩，火开的太大了容易烧糊，或开的太小热不起来粘得乱七八糟，炒个菜皱皱巴巴疙疙瘩瘩，怎么摆弄都不得心应手，但是只要坚持下去，耐心照顾，加以时日说不定，就能成才了~~
现在市面上的锅实在是令人眼花缭乱，从涂层上说，有特福龙涂层的，珐琅涂层的，大理石涂层的等等，材质上分，什么不锈钢的，铜的，铝的，生铁的，熟铁的，铸铁的，玻璃的。。。晕啊~~ 可能还有更多更多樱没有见过的，但是有一件事可以肯定，设计厨具的人一定是做女人生意的，光是我身边这些烧锅狂们，就不计其数了。。。从数量上说，有的人可能一个功能的锅大中小size一样买一个，更有疯狂的一模一样的锅买好几个，这让我想起了日本那些贵妇们，爱马仕的柏金包买N个，某天某电视台去采访，竟然从一堆一堆的包装盒子里找到了同样的包包3个，问及女主人为啥买这么多，女主人回答“哎呀，我忘记买过了，买就买了吧。”汗，这怎么这么像我在橱柜里找到两瓶香油的时候脑子里浮现的话呢。。。。咱可烧不起爱马仕；还是锅比较靠谱儿。~

自己做饭也有六七年了，刚来日本的时候带来了两口锅，一口汤锅一口大铁勺，陪伴我走过了无数灶台生活，大铁勺直到现在还活跃在第一战线上，小汤锅因为在上个月被我一不留神烧坏了把手，它也终于结束了职业生涯光荣退休了。。 前几天翻了翻橱柜，大大小小也有十来口锅了，除了自己买的，还有参加朋友婚礼的回礼，也有一些是朋友知道我爱做饭投其所好送过来的。这些年自己也先后购置了平底锅，砂锅，蒸锅，最后留下来的锅都是精心保护的结果，前几天看到suezi的惊为天人的帅锅大集合，虽然和suezi姐姐比级别是天壤之别了，但还是让我也白话白话俺们家的这几口帅~锅吧。

因为利用率不同，有些锅是否好用，我还没有考察出来，只是通过平时用总结出来一些小经验，希望能和大家分享一下。

*首先出场的是俺家这口历经几度风雨几度春秋，从大铁定子变身成天然不粘锅的33φ铁勺儿君：）
锅龄：6年。
特点：中菜炒锅，煎炒烹炸蒸煮炖，干啥都行，可以用铁铲。收汁快。
     （当炖锅炖肉就稍微有点不太合适了，有些浅。炖鱼是绰绰有余的。）
缺点：忒沉，需要耐心保养。
保养方法：新买来的中菜炒锅都不太好使，应该先“开锅”再用。因为太沉我曾经把它束之高阁，后来经过妈妈的开锅，这才得心应手起来。前些天看suezi姐姐讲开锅的方法，这才知道原来这是大家都知道的法子阿~~ 俺咋那么后知后觉涅。。。
开锅的方法：
1。锅用洗洁灵洗干净，先用火烘干烘热，再倒入一杯食盐，用中旺火炒。这一步是为了把锅上疙疙瘩瘩的附着物炒平滑，炒到你能见到盐变成深棕色，而且里面还掺杂了一些黑色的杂质，说明附着在锅上的铁渣啦，杂质啦，都带下来了，用盐有点磨砂的效果，别用腌咸菜那种粗盐，大盐粒子不可以哦，也别用糖哦！！！（估计大伙儿不会这么做，以防万一哈。）
2。把炒成棕色的盐盛出来，（不要用了，因为里面有杂质了！！）这时候铁锅看上去特别乌涂，先不要洗。关上火，做下一步准备。
3。把牛板油（少数民族的关系，我家用的牛板油，不要用羊油，非常膻气！）切成小块儿，不要太小了3cm左右差不多。那天看suezi姐姐说，可以用培根，大家就用其他动物的油也可以，动物油不健康，不吃最好正好用来开锅。哈哈哈
4。打开火，把切好的油放入铁锅内，用中火翻炒，抽油烟机要开到最大！不断地翻炒，一边炒一边用铲子带着油顺着锅边儿抹，让整个锅都沾上油，翻炒到油融化成液体，基本就弄好了。
5。倒出炒过的油，用热水刷锅，不要用洗洁灵！刷干净后再放在煤气上烘干，最后用厨房用纸粘一点色拉油抹一遍锅，就ok啦！
6。接下来的几天炒菜时会有少许烟，只要每天坚持保养，一两个月后，它就可以让你得心应手啦！！

日常保养方法
1。每天做完菜以后刷干净，一定要烘干水分，否则容易生锈哦！
2。烘干了锅要抹一层油。这样就不会生锈了~
3。做菜的时候，先用中火把锅烧热，烧到看锅子冒了少许烟再放油，这样就不会粘锅了！~

*其次出场的是城中话题帅锅之一，28cmφ大理石涂层不沾锅君：）
锅龄：2年。
特点：中西平底锅，不粘，号称无油烹饪~ 非常好清洗，不易糊。     
缺点：忒沉，不能用铁铲，热锅慢，不适合爆炒。
保养方法：这口锅非常实用，用来烙饼也ok，就算是糊了用清水也可以轻松地去除，除了平时记得天天擦以外，倒没有特别注意的保养方法，用完了，记得要烘干哦！另外它怕摔，轻拿轻放~

*城中话题ing的铸铁帅锅，24cm角型烤肉锅君：）
锅龄：1个月。
特点：导热均匀，不易冷，烤肉焦香，可以直接上桌，也可以进烤箱。     
缺点：沉！！！除此之外还没什么太大毛病。
保养方法：一定要烘干，再用少许油保养。铸铁锅最怕锈。

*做便当不能少了它，角型厚蛋烧锅君：）
锅龄：4年。
特点：用它做厚蛋烧非常方便，不粘。     
缺点：除了厚蛋烧，它也没什么用武之地了：（
保养方法：每次都要洗底，否则时间长了非常难清洗。。

*20cmφ不锈钢单把煮锅君：）
锅龄：2个月。
特点：号称无油无水烹饪，不粘，保温性能好，可以直接进烤箱。     
缺点：还真没什么缺点，除了不能当大铁勺一样爆炒。
保养方法：清洗，烘干，不要大火猛烧，只要保证这三项，永远能保持它的干净。
*又轻又方便的20cmφ日式雪平锅君。
锅龄：5年
特点：轻，热锅快。
缺点：粘。
保养方法：我用它来做大酱汤，或是煮鱼，也是日本料理中最常用的一种锅。如果料理过程中沸腾了锅里面的汤汁沸到外面来了，一定要立即擦干净，不可以继续用火烤，否则就洗不干净啦~
*朋友送的18cmφ双耳煮锅君。
锅龄：2个月
特点：密封性好，盖子厚重煮东西不顺着锅边渗水。
缺点：用得不多，还没发现。
保养方法：还谈不上保养，用的太少了~
*好吃看得见的18cmφ玻璃耐热汤锅君。
锅龄：1个月
特点：好吃看得见~哈哈哈。非常好清洗，其他的和别的锅一样。。
缺点：怕碰，需要轻拿轻放。
保养方法：用完了一定擦干或者烘干。

*Le curse24cmφ珐琅焖烧锅君
锅龄：1个月
特点：有焖烧高压锅的效果，适合炖煮焖烧，也可以进烤箱，保温，易清洗，也是话题帅锅之一。
缺点：忒沉，易破，怕潮。
保养方法：俺还没怎么用它，刚刚进家门儿的，说到保养，目前知道的，是不能用大火，用完了要擦干净水分，防止没有涂层的锅边生锈。不能用铁铲子。
*接下来这位，是32cmφ不锈钢蒸锅君。蒸馒头包子花卷，或者蒸个蔬菜，鸡啊鱼什么的可好使呢。
锅龄：4年
特点：大，一锅两用，底下那层可以用来敖个稀饭什么的~~
缺点：忒薄。煮汤不浓，保温不好。
保养方法：使用的时候不要开大火，否则容易烧黄烧坏锅底，就不好清洗了。。。其他就没有什么保养秘诀了，用完了记得勤洗勤擦勤磨，它就会永远亮晶晶啦。
*朋友送的14cmφ珐琅涂层酱汁锅君。
锅龄：半年
特点：易清洗，不易糊，煮一人份的食物或者酱汁什么的很好掌握量。
缺点：把容易烧。必须小火操作。
保养方法：使用的时候不要开大火，容易烧坏锅底和锅把，勤洗勤擦。
*朋友送的20cmφ天妇罗油炸锅君。
锅龄：2年
特点：耐油耐高温，配有温度计，可以根据不同食材掌握油温。
缺点：不常用，还不知道啥缺点。。
保养方法：同样，勤洗勤擦。

好长。。。。。。。。。

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果然收藏了无数帅锅。

1。先炒盐。将盐花椒和大料放在锅里中火炒，炒到褐色盛出来，非常香~~
      （建议用多少分出多少，剩下的存在小瓶子里，用来当有五香味道的盐。炒个炸豆腐也不错。）
---- 这招儿不错，可以通用到其他料理上。以后试试看。

☆櫻☆

老大，这个不用置顶。。。。。

蝴蝶

有了樱的食谱就不必为吃什么烦心了，照着做就好。不错。都是简单又好吃的食谱。谢谢了。

LOTO6

置頂很有必要，以後買鍋的時候可以來參考一下

LOTO6

鹽鋦雞讓我想起很嫩很嫩的白斬雞了。
花椒土豆雞湯的色彩很漂亮啊，這幾天天氣變冷，真好喝得暖洋洋。
我都想吃。。。

guozi

锅底都翻出来了。强

喃喃丝雨

00樱家好多帅郭啊
我看上了那个出身法国名门的橙色
焖烧锅

☆櫻☆

喃喃，我又用信用卡的点数换了一个出身法国名门的蓝色浅焖烧锅~ 带回国~~~

guozi

名字不错，闷骚

p.nut

原来保养帅锅也有这么多讲究。。。学习了。。。

gracieking_gy

请教一下，00樱
那种有涂层的平底锅，如果锅底出现疙疙瘩瘩的现象怎么办？上述开锅的方法同样适用吗？

☆櫻☆

不行。有涂层的，只要涂层秃了，就不要用了。

gracieking_gy

也就是说平底锅出现疙疙瘩瘩的现象，就没的治了？

柠檬香

师傅又上来馋人啦，我减肥，我毅力坚定，我不受你诱惑。。。。。。。5555

☆櫻☆

香香~~ 我也减肥呢~不过，该吃还是要吃，不然身体都坏啦！

☆櫻☆

上一个昨天和俺强悍的朋友吃的烤牛排。。。。吃得我都要崩溃了，煎得满屋子都是烟。。。
半年之内绝不吃牛排！！！！！！！！！！

喃喃丝雨

要命哇
大早上开始眼馋人

窝窝艾

今天做了茼蒿豆干，就按你的方子呢。
呵呵，谢谢樱哈。
味道还不错呢，就是卖相没你的好，