『焼き餃子』『大根餅』『キャロットケーキ』

☆櫻☆

忽然之间新型流感在日本肆虐起来了，几乎是一个周末的时间新闻上的报道全是关于流感的，现如今三百来口子都染上了被流传成洪水猛兽一样的流感，蔓延速度快的惊人。关西一带来的客户瞬时变成了豺狼虎豹似的，他们害怕自己带着病毒，我们害怕他们传染给我们，人心惶惶的。虽没经历过非典时期，但这劲头儿也差不多了。。。
领导命令，没有特别事情，不要擅自出行，如有人出行带回病菌感染周遭，要负全责~！哈。。。介话说的，咋负责涅？

想来真的是很久很久没有吃饺子了，最后一次吃大概是去年过生日的时候，这一晃竟然快一年没吃了。这足可以说明饺子并非俺的大爱啊~！！这一吃不要紧，饺子风潮一发不可收拾了，两周内前后做了西葫羊肉馅儿的，韭菜鸡蛋馅儿的，还有今天端上来的豆角牛肉馅儿的~ 煎蒸炸煮样样试过，最后还是觉得煎饺最合胃口啊~~

小时候妈妈用各种不同的蔬菜包进饺子里，来专治家里这俩挑食的小鬼。有时候像西红柿啊，茄子啦，丝瓜这样很少做饺子馅儿的蔬菜也会包进饺子里，因为小时候我确实很不喜欢吃这些蔬菜：（  今天做的也是小时候妈妈经常做给我们吃的，豆角馅儿的饺子~

材料：
豆角             1把（120G）
[肉馅儿]
牛绞肉         200G
鸡蛋             1个
葱花             2大勺（加两大勺香油泡着备用）
姜蓉             1小勺
盐                 1小勺
酱油             1小勺
糖                 1/2勺
味精             1/3勺
胡椒粉         1/2勺
干淀粉         1勺
水                 1大勺
油                 适量

[粉水]
面粉             1小勺
水                 半杯


做法


1。豆角去筋过热水焯一下，取出沥干水分磨碎末。
2。绞肉加酱油顺一个方向搅，再加水拌，最后加鸡蛋和调料继续拌直到上劲儿。
3。把豆角末拌入2肉馅中，最后用香油泡的葱花封肉馅儿。备用。
4。用煎饺的包法捏好饺子后，摆在抹少许油的锅里小火煎到底部金黄。
5。事先准备的半杯水里加面粉搅拌均匀后倒入锅里盖上盖子煎。
6。直到听见锅里发出噼噼的声音，打开盖子看一下，饺子皮透明鼓起来的就熟了~
      
      吃的时候沾一些陈醋~~~~ 呀呀，舒服~~~~


『蒸萝卜糕』


黄金周去香港的时候看了太多太多的点心了，一心想回来试试看实现几个，其他的点心苦于不好搜寻材料，翻出家里专门装粉类的大盒子清点库存，发现了还有两袋做团子的上新粉（米粉），嘿！不如就做个萝卜糕，大家都吃煎的，可是感觉最近天气热了总吃煎的有些油，还是选择做蒸的了，沾些酱料，好好吃~这次参考了盈盈姐姐suezi姐姐等的方法~ 谢谢大伙儿了！

材料：
白萝卜（中小）            1根，擦丝
米粉                                200g
淀粉                                3大勺
水                                    450ml
[料]
水发香菇（小）            10片切小碎末
干海米                            2勺，用水或者料酒泡开切碎末
干贝柱                            1勺，用水泡开撕成丝
糖                                    1小勺
盐                                    1小勺
鸡精                                1小勺

做法：


1。把米粉淀粉和水放在一个盆里用打蛋器搅拌成粉糊。
2。锅里放少许油，炒香海米，香菇末和干贝丝。
3。放入萝卜丝，炒到萝卜丝透明出水。
4。把炒好的3，倒入粉糊里边加热边搅拌，直到凝结成软软的团。
5。找一个7寸蛋糕模，里面抹一层油，把炒好的萝卜糕糊倒进去，盖一层保鲜膜用手轻轻压实。
6。大蒸锅烧水，把模子放进去蒸50分钟。
7。蒸好后不要立即取出来，等彻底凉透了再倒扣出来，煎也好，蒸也好，随着喜欢~

『胡萝卜蛋糕』


排在我人生中最与其不共戴天的蔬菜之头三位的，其中就有胡萝卜。。。
细心看过我那些菜的，不难发现，我很少用胡萝卜做菜，但是为了补充蔬菜偶尔还是会吃一些。小时候妈妈每次炖肉炖鸡里都加胡萝卜强迫我们吃蔬菜，要么就做一些我爱吃的菜，里面故意炒进胡萝卜丝啊，块儿啊，唉！做妈妈的真的好辛苦，为了让小孩子多补充蔬菜真是费尽了脑筋。。。

如今长大了胡萝卜还是占着那个三甲的位置高居不下。实在不知道要吃什么的时候，或许会买一两个胡萝卜，来试试看自己是不是会抽冷子爱上它~~ 像曾经做过的一次干贝萝卜丝汤就很好吃！只是还没到让我爱上胡萝卜的程度。哈哈哈

学生时代，有个外籍英文老师，我曾在他家里的恳谈会上吃到过一种蛋糕，当时吃不出来是什么材料，不像巧克力蛋糕也不像海绵蛋糕，琢磨不出来就随口问了问，女主人说是胡萝卜做的。,当时俺瞪大了眼睛脸都绿了。。。竟然是俺最不爱吃的胡萝卜！却那么好吃~ 前些日子又想起了这档子事儿，便出门儿买了胡萝卜~ 正好很多年前就保留了偶像春美小姐的方子，一并翻出来操练起来~~。

这个蛋糕不很甜，没有用BUTTER，又可以当点心，又可以当主食配着菜吃，趁热抹些擦面包用的带咸味儿的soft butter，真是好吃的盖了帽儿了~
或者，只用好吃来形容，似乎有点点儿吝啬啊~~

材料：
红萝卜          1根（150g）
鸡蛋              2个
砂糖              2大勺
色拉油          1/2杯
柠檬汁          1/2个柠檬榨汁
面粉              200g
小苏打          1小勺
泡打粉          1/2小勺
肉桂粉          1小勺

做法：


准备工作：
1）胡萝卜擦成碎丝，
2）面粉里面加上泡打粉，小苏打，肉桂粉一起过筛备用。
3）烤箱预热160度。
做法：
1。找一个大盆打进鸡蛋，加糖，用打蛋器打到砂糖融化就好，不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里，加入柠檬汁，色拉油，搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里，用橡皮刀切拌均匀，直到没有粉就可以了。
      注：蛋糕液并非流动，而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非走错了哈~
4。模具抹油，把胡萝卜蛋糕液倒进磨具，刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。
      您要是不放心，就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。



注：如果前一天烤准备转天吃，就用保鲜膜盖着室温保存免得表皮干了，第二天吃的时候，直接放进烤箱用160度加热10分钟就可以了（不需要提前预热）~~ 吃的时候抹点butter会很好吃哦~

要是您家小宝贝儿不爱吃胡萝卜，这么做给她（他）吃，保证有多少灭多少噢~~

柠檬香

沙发
今天这贴发的是时候啊。 正好午饭时间。

[ 本帖最后由 柠檬香 于 2009-5-27 12:17 编辑 ]

☆櫻☆

是啊，便于俺画饼充饥。。。。。。。。忘了带饭，饿s

乐乐

喜欢那个萝卜糕
回家一定要做一个

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-5-27 12:21 发表
是啊，便于俺画饼充饥。。。。。。。。忘了带饭，饿s

饼也没得吃了。都让我吃了
师傅看你做的菜都好难啊。你周末哪里都不去，在家里做饭
我要是把这些都做了非得1整天。

yuki.雪

唉~  口水阿~~   樱mm这里的方子学也学不完啊~
胡萝卜蛋糕，回家就试试去~

柠檬香

キャロットケーキ容易碎，你切得都那么好看。
装饺子的盘子好讲究估计一个得5000円。
最后问一个问题
泡打粉，小苏打有何区别？

云云

原帖由 乐乐 于 2009-5-27 12:28 发表
喜欢那个萝卜糕
回家一定要做一个

你做2个，带一个来给我试吃哦

柠檬香

原帖由 云云 于 2009-5-27 13:24 发表

你做2个，带一个来给我试吃哦

那做仨吧，不差那一个。

乐乐

原帖由 柠檬香 于 2009-5-27 12:42 发表
キャロットケーキ容易碎，你切得都那么好看。
装饺子的盘子好讲究估计一个得5000円。
最后问一个问题
泡打粉，小苏打有何区别？

我也有这个疑问，刚才google一下，得到的结果跟香香共享

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果

苏打粉，简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。


    泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

柠檬香

原帖由 乐乐 于 2009-5-27 13:44 发表


我也有这个疑问，刚才google一下，得到的结果跟香香共享

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ...

谢谢，乐乐 我也找到了，顺便补充一下，为什么加柠檬汁。
　
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

☆櫻☆

ベーキングパウダー　泡打粉　
ベーキングソーダ      苏打粉

谢谢乐和香的解答~~~~~~~么么！
还有那个盘子，是朋友婚礼上得到的礼物。非常好看，有一个大盘子，两个小盘子，两个玻璃杯。

☆櫻☆

乐乐你试试看，然后趁热抹soft butter 。据好吃~

guozi

樱的厨具咋那么多呢，纳闷ing

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-5-27 15:22 发表
ベーキングパウダー　泡打粉　
ベーキングソーダ      苏打粉

谢谢乐和香的解答~~~~~~~么么！
还有那个盘子，是朋友婚礼上得到的礼物。非常好看，有一个大盘子，两个小盘子，两个玻璃杯。

记得再有朋友结婚帮我划拉两个盘子。

☆櫻☆

原帖由 柠檬香 于 2009-5-27 12:29 发表

饼也没得吃了。都让我吃了
师傅看你做的菜都好难啊。你周末哪里都不去，在家里做饭
我要是把这些都做了非得1整天。

周末基本不在家，偶尔一次做饭就把步骤都存起来一起发啦。