闻香识女人【面点篇】黄桥烧饼

柠檬香 · 发表于 2010-3-11 17:24:12

昨晚开了一个，完全没有定型

，再观察一个月看看。

p.nut · 发表于 2010-3-12 13:30:25

我这两天看着两罐鸡蛋馋着呢，正想问问你。。。
是不是差不多一个月了？
要不今天我也会去煮两个看看！

柠檬香 · 发表于 2010-3-12 14:50:44

原帖由 p.nut 于 2010-3-12 13:30 发表
我这两天看着两罐鸡蛋馋着呢，正想问问你。。。
是不是差不多一个月了？
要不今天我也会去煮两个看看！

咸鸡蛋要煮吗？
不是直接就淹好了拿出来就能吃呀。

p.nut · 发表于 2010-3-12 16:45:01

原帖由 柠檬香 于 2010-3-12 14:50 发表

咸鸡蛋要煮吗？
不是直接就淹好了拿出来就能吃呀。

你你你。。。当是生腌海鲜哪！

亏了我说了个煮字引起你注意哈。。。
我还在想为啥你说鸡蛋不成形呢！

咸鸡蛋跟煮鸡蛋一样，不过煮鸡蛋一般要嫩嫩的，
咸鸡蛋我通常煮的时间长一点，确保熟透，不知道别人怎么样哈。

你先煮一个看看，如果不够味就再放久一点。
如果可以了就把剩下的都煮了，注意煮好后捞出来自然降温，
马上吃的可以用冷水冲，不马上吃一定不要沾冷水，
这样可以保存的长久，煮鸡蛋也一样~
冬天可以常温保存，夏天要放冰箱~~

柠檬香 · 发表于 2010-3-12 17:54:42

原帖由 p.nut 于 2010-3-12 16:45 发表

你你你。。。当是生腌海鲜哪！
亏了我说了个煮字引起你注意哈。。。
我还在想为啥你说鸡蛋不成形呢！

咸鸡蛋跟煮鸡蛋一样，不过煮鸡蛋一般要嫩嫩的，
咸鸡蛋我通常煮的时间长一点，确保熟透，不知 ...

原来是这样啊，今晚回去就煮一个，再来向大家汇报。

柠檬香 · 发表于 2010-3-13 02:08:53

在花生的指导之下，煮了一个。
多亏花生mm了。谢谢呀。

p.nut · 发表于 2010-3-13 19:49:04

真没想到裹干盐也可以，我也学习了~~~

btw，我家的鸡蛋~~
跟你差不多，蛋清咸了，但还不够咸蛋的程度，
蛋黄有点香味，不过还没出油~~
我也接着再放一段时间看看。

不知道乐乐家的怎么样了！

[ 本帖最后由 p.nut 于 2010-3-13 22:04 编辑 ]

乐乐 · 发表于 2010-3-13 22:33:18

我还没有的测试结果
下周二回日本后，看看

决定在国内买瓶二锅头带回去
听说，蛋黄出不出油，和酒的浓度有直接关系

p.nut · 发表于 2010-3-14 19:01:09

原帖由乐乐于 2010-3-13 22:33 发表
我还没有的测试结果
下周二回日本后，看看
决定在国内买瓶二锅头带回去
听说，蛋黄出不出油，和酒的浓度有直接关系

这样啊！！
那是不是酒的浓度不够的话，泡再久也没有用啊。。。

对了，那如果拿医用酒精擦一下的话，估计能挺好用。。。

乐乐 · 发表于 2010-3-14 19:13:50

原帖由 p.nut 于 2010-3-14 19:01 发表

这样啊！！
那是不是酒的浓度不够的话，泡再久也没有用啊。。。

对了，那如果拿医用酒精擦一下的话，估计能挺好用。。。

要食用酒精，食用酒精

p.nut · 发表于 2010-3-14 19:22:37

柠檬香 · 发表于 2010-3-15 10:58:37

原帖由乐乐于 2010-3-14 19:13 发表

要食用酒精，食用酒精

等着看乐乐的结果。

水滴zhf · 发表于 2010-3-16 19:32:07

板凳见学中。。。。。。。。。。。。。。。。。。

看起来样子还不错，想喝碗粥。。。。

柠檬香 · 发表于 2010-3-17 00:08:46

原帖由 水滴zhf 于 2010-3-16 19:32 发表
板凳见学中。。。。。。。。。。。。。。。。。。

看起来样子还不错，想喝碗粥。。。。

我还真就是就这小米粥把那个蛋吃了。

柠檬香 · 发表于 2010-4-20 01:33:42

原帖由 玲珑心 于 2009-6-12 11:08 发表
老婆饼你也会做啊，香香MM!!

这是我最喜欢吃的广东点心。

下一个，点黄桥烧饼，可以吗？

时隔半年终于做了，黄桥烧饼，当然不正宗，哈哈。
我就是照猫画虎
韭菜馅——黄桥烧饼

黄桥烧饼的介绍：

1940年10月初，新四军东进苏北地区，进行了著名的黄桥战役，取得了辉煌的战绩。当时黄桥人民用自己亲手制作的美味芝麻烧饼慰问了子弟兵，因此黄桥烧饼也出了名。今日黄桥烧饼，由于精工细作、用料讲究、品种多样，而受到人们的喜爱。其馅料有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙、枣泥、葱油等多种，现已经成为淮扬名吃。
黄桥烧饼的特色：

色泽金黄，香脆滑润。
教您黄桥烧饼怎么做，如何做黄桥烧饼

1.在制作烧饼的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌匀，摊凉至微温（20℃左右，夏季凉透）时加酵面揉匀，覆盖棉被饧发。当天早晨另用面粉635克加325克热水（温度同上）拌匀，稍凉再与已饧好的面团揉和，静饧1小时。

2.盆内放面粉1375克，用熟猪油拌和成油酥面。芝麻淘洗净去皮，倒入热锅中，炒至鼓起呈金黄色时出锅，摊到大匾内晾凉。猪生板油去膜，切成小丁。香葱洗净去根切成细末，取200克外加猪板油丁和精盐30克拌匀。取750克油酥面，加葱末300克、精盐40克和匀。

3.食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，静饧10分钟，擀成圆筒形长条，摘成100个面坯，逐个按扁，包入油酥面7.5克，擀成长10厘米、宽6厘米的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心按成直径约6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油8.5克，再加带葱油酥10克，封川朝下，擀成直径约8厘米的小圆饼。上面涂层饴糖，糖面向下，扣到芝麻匾里、蘸满芝麻后，装入烤盘，入炉烤约5分钟至熟即可出炉。
黄桥烧饼的制作要领：

1.酵面对碱要正确；

2.酵面要包两次油酥面，故包制及擀皮时要注意正确的操作方法。

[ 本帖最后由柠檬香于 2010-4-20 01:38 编辑 ]

GX@FB · 发表于 2010-4-20 01:44:58

おいしそう～
まだあるかな。。。
食べたい！！

柠檬香 · 发表于 2010-4-20 01:53:00

原帖由 GX@FB 于 2010-4-20 01:44 发表
おいしそう～
まだあるかな。。。
食べたい！！

想吃说一声，现给你做。

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