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Loto6让你久等了!参考菜单出炉啦!!!

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发表于 2008-7-18 11:59:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

LOTO6,想了几个菜给你哈~~~中洋结合,考虑到一些中国菜的材料你可能手里没有,所以想了一些比较大众材料的菜, 如果嫩的兄弟姐妹喜欢,别忘了上片片哈~

菜  单

冷:【鳄梨烟熏三文鱼沙拉【醋渍章鱼】
素:蒜蓉茼蒿】【酸麻藕丁
荤:蒜蓉粉丝开边虾】【秘制香辣炖牛腩】【川城辣子鸡】【清蒸鯛】
汤:敲虾汤
甜品:奶酪蛋糕



从冷菜开始说起.
从一顿饭口味由淡转浓的变化开始说,凉菜不要吃得口味太重,否则影响对品尝接下来的菜品的味觉.介绍两个又不寡淡又好吃的凉菜.

【鳄梨烟熏三文鱼沙拉

中间那个摆成玫瑰花型的就是这道菜~~ 受欢迎的列~


材料:鳄梨アボカド两个
切片

(挑选摸上去不软不硬刚刚好墨绿色的.不要找特别软的.那种不容易成型.)

烟熏三文鱼片
スモークサーモン
1盒


生菜或者其他香草类作配菜

调料:不局限.任意都行.
1.
用市面上卖的意大利沙拉汁就可以了。或者是奶酪沙拉汁,

2.
用酱油配わさび,像吃さしみ那样这种吃法可以让鳄梨变成トロ的味道.

3.
マヨネーズ+わさび混合成わさびマヨ,沾着吃

菜品特色: 鳄梨香软,烟熏三文鱼风味独特,料汁不同味道也变化不同.
樱友情提醒 鳄梨切好后可以撒一点点柠檬汁,这样不容易氧化变黑.
*******************************************************************
【醋渍章鱼】



材料: 章鱼爪 1
番茄
1

バジル 若干
调料:洋葱
1/4个 切碎末,

大蒜
1

切碎末,

橄榄油
两勺,

白葡萄酒
一勺,

红葡萄醋
一勺,

盐,胡椒少许,酱油一勺。


做法: 汆章鱼,热水里加盐。章鱼变色后取出加入冰水中冷却后切滚刀块
番茄不去皮切块,加バジル装盘
调料做法:
在一个耐热容器里加除了酱油以外的调料盖上保鲜膜微波炉加热2分钟, 然后取出加酱油。 等调料晾凉以后倒入准备好的材料里拌一拌就行了。
菜品特色: 章鱼弹牙,番茄酸甜,罗勒比较清香.料汁做法很新奇,值得一试.
樱友情提醒 章鱼脚要选比较粗的,さしみ用的.番茄切块的时候注意把里面的籽取出,否则水分太大影响料汁浓稠度..


素菜来咧~~


菜在宴席里起解馋的作用不大,大多是清口用的.所以选择シンプル的做法比较好.也容易操作.

蒜蓉茼蒿



材料:茼蒿
1
束洗净控干水分


大蒜
2-3
瓣切碎末

调料:,味精,绍兴酒
做法:
1.
茼蒿切适当的长段,六七厘米长刚刚好,不要太短.卖相不好看.

2.
锅里加色拉油烧五成热左右,加蒜末.油不可太热,蒜糊了就不好吃啦.

3.
蒜末焦黄后加绍兴酒烹一下,加入茼蒿段翻炒.茼蒿炒软后加盐,味精调味.

4.
出锅前,再撒少许生蒜末.出锅.

菜品特色: 不多说了,地球人都知道~~.
樱友情提醒 加绍兴酒烹一下是关键,能不取消就别取消哈.

酸麻藕丁
材料: 1
切丁或者切条,泡冷水中备用


1
切斜刀段

调料:花椒 干辣椒若干醋 盐
做法:
1.
锅里烧底油,1勺花椒,干辣椒爆香.

2.
加藕丁,葱段翻炒,最后加盐,加醋翻炒均匀即可.

菜品特色: 又酸又辣又麻,还等嘛啊,下筷子吧~~~.
樱友情提醒 建议口味重一些.否则物足りたい。



热菜来了~~~


蒜蓉粉丝开边虾


这道菜在俺家已经是保留曲目了~ 前些日子在铁子里有写 我再贴过来一次.
材料:
中等大小的无头虾
1

绿豆粉丝
一把,如果喜欢多来点儿无所谓.

蒜末
1
大勺

生抽酱油
1

盐 鸡精
少许

绍兴酒
1
大勺

蚝油
1


1.虾,从背部剪开,抽取泥肠,用料酒和少许酱油腌20分钟以上。放冷藏室里,入味比较快.
2
.粉丝开水泡软后垫盆底, 把腌好的虾平整地铺在粉丝上
.
3.
锅内烧热油,加蒜茸爆香之后熄火。加少许盐,鸡精,料酒,蚝油,酱油拌成料汁浇到虾上
.
4
。取蒸锅烧热水,烧开后粉丝虾入锅蒸5-8分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝,浇烧热的油.~~~~~~一下。

菜品特色: 粉丝比虾好吃。我觉得~~~.
樱友情提醒★ 虾要腌透。如果虾是中等大,5分钟左右就可以了。不要过火否则就硬了。



【川城辣子鸡】




这个简单。炸的时候如果喜欢口感ハード一些,就复炸一次。
材料:

鸡腿肉
2
片去皮切适当的块


葱绿
1
节切段


姜片
3-5


蒜片
3
瓣切片


干辣椒
不怕辣就大把抓


花椒
1
大勺


白芝麻
少许

调料:姜粉,料酒,酱油,白糖,盐
做法:
1鸡腿肉和料酒,酱油,白糖,姜粉,盐放到大碗里面拌匀,腌两个小时以上入味
2把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色,或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油,大火烧热后把鸡块翻炒到干香,盛出备用。
3.在另外一口锅里放油,中火爆香葱姜蒜,花椒和干红辣椒,随后倒入鸡块煸炒五六分钟,尝尝,味道不足可以加点盐或者酱油调整。
4
。来一勺白芝麻,再炒炒更香。
菜品特色: 在辣椒里寻找鸡块的感觉,粉好啊~~~.
樱友情提醒★ 鸡肉要腌透,炸干香。看上去那么多辣子,实际上并不是非常辣的哦。


【清蒸鯛】
吃饭怎能没有鱼?
来个爆简单的,馆子风味儿~~~

材料:

鯛    1条收拾干净备用。


葱白
切细细的丝,多多益善。


香菜
少许,或者来点新鲜的红辣椒丝

腌料:


切斜刀厚片。


姜片
3-4

调料:

酱油1勺,蚝油1勺,生抽1勺,白糖半勺,白胡椒粉半勺,米酒2勺,水4


色拉油4大勺

做法:
1.
鱼洗干净,在鱼身上斜刀正反划三道口子,肚子里填入姜片和葱片,鱼身上抹少许盐,撒些料酒腌10分钟左右。

2.
蒸锅里烧热水,大火蒸8-10分钟后取出,挑出葱姜片,沥出多余汤汁。

3.
取一小锅倒入除了色拉油以外的所有调料,加热滚开后,倒入鱼上,随后鱼身上摆上细葱丝,香菜,烧四大勺热油,再兹~~~~~~一下浇在葱丝上。

菜品特色: 的肉质非常鲜美,这么做超级好吃阿~~~
樱友情提醒★ 选择新鲜的鱼,让店家帮你当场宰!




【秘制香辣炖牛腩】


重头戏来了~~~介绍一下我家传了很多辈的炖牛肉的方法。这是老家的回族聚集地传出来的,外婆从小在那里长大,家里又开了牛羊肉行,所以自小就有一手伺候牛羊肉的绝活,她老人家把这手炖牛肉的方子传给妈妈,妈妈传给了我。小时候我还总和妈妈抱怨别人家都有传家宝,什么玉佩宝剑之类的,咱家怎么就没有呢?今天总算看明白了~ 介不奏是传家宝吗?~哈哈哈哈哈。
回族炖牛肉有讲究,不炒糖色,直接入清水炖煮;不切方块形,斩乱刀块。
如果你看哪个回回炖牛肉炒糖色,又切的方方正正,那肯定不是真回回~~


这是好长时间以前的图片了,炖牛肉烩了点菜干。


炖牛肉

紧肉(就是飞血水)
这个步骤比较重要,目的在于去血水,好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂,其实掌握好小敲门,很简单!!
1
.烧一锅水,当水在80-90度之间的时候,也就是锅里出现小水泡的时候,就把切好洗净的牛肉块放进去,稍微搅动一下立即取出,切忌不要等到水沸了,否则牛肉就老了!也非常不容易炖酥烂!取出飞过水的牛肉备用。
注意:有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗,这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔,千万不要用冷水洗!洗也一定要用热水来洗,否则牛肉也会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂的。2.炖锅的锅底放上葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,干红辣椒,在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温水(稍微有点烫手就可以),水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,调成小火,炖两个小时左右。
注意:要一次性加足水,中途切勿添水,否则多好的一锅肉,都会毁了的!
3
.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加白糖,酱油,面酱。
注意:这个步骤不要加盐!!!因为肉尚属八成熟,还需要炖煮一段时间,这个时候放盐的话,牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。4.捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~,这时候的肉最香了~),如果觉得炖得差不多酥烂了,这时候加盐调整一下咸淡。
5.最后一个步骤。加入一些绍兴酒,或者白酒,料理酒都可以。加稍微在用小火煮一下,牛肉就炖好了。加酒的目的是让肉在最后环节更加酥烂。

全程最需要注意的:不要开大火,一定要武火煮开,文火炖透,小火慢慢地炖,才能香能烂。

菜品特色: 牛肉酥香软糯,烩菜,做面汤,烧土豆都是绝配!
樱友情提醒★ 最好用腱子肉肥瘦搭配。但是日本很难买到,推荐你去找牛筋千千万万不要买ローストビーフ用的红肉。否则非常难吃。
牛筋是这样的。


这种长得难看,炖出来可是无敌好吃~~





敲虾汤
清清淡淡的,好吃,好做。建议你提前一天把虾敲好。
材料:
中等身材的虾
1

菠菜或者油菜
少许

鸡蛋
1

肉丝
少许

鸡汤块
コンソメ 1

料酒
1


少许

预先准备工作:
肉丝用少许盐和料酒腌10分钟后炒到肉色变白; 菜心清洗干净; 预备够做汤用的开水
.

主要的工作是做好主料---敲虾
.

1,
把虾去头,去壳,但保留尾部最后一节虾壳.从背部剪开,剔除黑沙肠,洗干净,用纸巾抹干水份待用
.
2,
虾沾上淀粉(也叫生粉)用擀面杖把虾肉敲扁.尽量薄一些,但也不要勉强.虾肉水份越多越难做这个步骤的工作
.
3,
敲好的虾要注意防止粘连,分开排放
.
4,
锅里烧开水,把敲虾慢慢放入滚水中,待虾尾变红,虾肉成不透明白色即捞出投入冷水中.这样处理后的虾,冰箱可以保存一周.随时可以取用.所以,这个步骤可以提前做好,对聚会请客选用此汤,这点非常重要.


5,锅内烧热一勺油,放入青菜略翻炒直到菜叶变碧绿色。
6,一次注入汤所需的开水,放入鸡汤块,加盖烧至水又滚,打开盖子,加入沥干水份的敲虾,烹入1勺料酒,加盐调味,保持大火,然后把肉丝加入沸腾的汤中混合续烧一分钟,最后轻轻撒入1个打好的鸡蛋,出锅前撒上白胡椒粉和葱花即可.

樱友情提醒★ 提前一天做好虾!这很关键。最后萨鸡蛋的时候,不要一股脑把鸡蛋倒下去,轻轻慢慢的,必要的时候用漏勺!让蛋花呈现仙女散花的效果。



冻奶酪蛋糕
这个方子很简单,冰一下就可以吃了。
到超市去买一个クリームチーズ,打开盒子,里面就有最好吃的配方~~~~


******************************************************************************
最后提醒:不要太勉强,做这些菜非常累!!打出时间的余量不要自己赶自己,不要累坏过劳。炖牛肉和敲虾,建议你提前一天做好。牛肉复热一下一样好吃。购买材料的时候不要买多!吃多少买多少。否则收拾残菜,非常麻烦!

采买预算:我按照福冈的菜市场价格算的,应该不会出入太大。你做个参考,量力而为。
****前菜****
アボカド3個/398
スモークサーモン: 1パック/398円
トマト: 1パック/298円(建议你买1个。因为用不到很多,容易浪费)
刺身用たこ:1本/598円
バジル: 1パック/100円
****野菜類****
春菊   1/198
蓮根   1/198

****肉・海鮮類****
えび   1パック/398
春雨   1パック/150
牛筋   1kg前後仕入れた方がよいでしょう。予算10001500
もも肉  2/600
鯛    1/698円(中)
えび   1パック/398
チンゲン菜ORほうれん草OR小松菜  1/100

****サイド材料****
ネギ   3/100
しょうが 1パック/100
にんにく 1パック/100

不算调料和辅料,饮料酒水,大概需要6500日元上下。

以上、ご参考にしてください^^

[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-7-19 00:39 编辑 ]
 楼主| 发表于 2008-7-18 12:03:22 | 显示全部楼层
晕死。。。。怎么排版乱七八糟的。。。
发表于 2008-7-18 12:06:40 | 显示全部楼层
00樱。。你真是太强大啦。。。
发表于 2008-7-18 12:08:11 | 显示全部楼层
这个太强了 ,不好意思,我流着口水先端走~~
发表于 2008-7-18 12:24:35 | 显示全部楼层
00樱,太太太PF你了
发表于 2008-7-18 12:31:31 | 显示全部楼层
天哪。。。为什么同样是人,却有如此大的差距。。。
发表于 2008-7-18 12:33:02 | 显示全部楼层
哈哈,一会儿我去吃烤肉,因为我看到肉我就难过,肚子里有虫子在爬一样
发表于 2008-7-18 12:34:51 | 显示全部楼层
实在是太佩服了,那个炖牛腩,我这个礼拜说什么也要试试

口水都要出来了  
发表于 2008-7-18 12:53:11 | 显示全部楼层
全是硬菜啊,打算试验一下蒜蓉粉丝开边虾
发表于 2008-7-18 12:53:59 | 显示全部楼层
应该给樱大人颁发勋章的说
发表于 2008-7-18 12:57:13 | 显示全部楼层
炖牛肉:
紧肉(就是飞血水)
这个步骤比较重要,目的在于去血水,好让牛肉在炖的时候不至于出太多沫子。很多人抱怨过牛肉炖不烂,其实掌握好小敲门,很简单!!
1.烧一锅水,当水在80-90度之间的时候,也就是锅里出现小水泡的时候,就把切好洗净的牛肉块放进去,稍微搅动一下立即取出,切忌不要等到水沸了,否则牛肉就老了!也非常不容易炖酥烂!取出飞过水的牛肉备用。
注意:有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗,这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔,千万不要用冷水洗!洗也一定要用热水来洗,否则牛肉也会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂的。2.炖锅的锅底放上葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,干红辣椒,在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入温水(稍微有点烫手就可以),水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,调成小火,炖两个小时左右。
注意:要一次性加足水,中途切勿添水,否则多好的一锅肉,都会毁了的!
3.捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加白糖,酱油,面酱。
注意:这个步骤不要加盐!!!因为肉尚属八成熟,还需要炖煮一段时间,这个时候放盐的话,牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。4.捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~,这时候的肉最香了~),如果觉得炖得差不多酥烂了,这时候加盐调整一下咸淡。
5.最后一个步骤。加入一些绍兴酒,或者白酒,料理酒都可以。加稍微在用小火煮一下,牛肉就炖好了。加酒的目的是让肉在最后环节更加酥烂。

全程最需要注意的:不要开大火,一定要武火煮开,文火炖透,小火慢慢地炖,才能香能烂。

----- 赶紧做笔记
发表于 2008-7-18 13:02:53 | 显示全部楼层
樱mm要能转职来东京就好了
发表于 2008-7-18 13:04:42 | 显示全部楼层
我无话可说,,樱MM我爱死你了,我无法嫁给你,我还有个表哥,介绍给你,你同意不
或者我马上想办法转职,条件就一个,定期出差去福冈
 楼主| 发表于 2008-7-18 13:15:25 | 显示全部楼层
哈哈哈,虽然是给小6的,大家也可以拿走哈~~~
小疯~同学,记住了不要蒸太长时间哦~!~
有机会给大家料理一桌子,
随~~~~~便~~~~~~~~吃~~~~~~~
发表于 2008-7-18 13:19:24 | 显示全部楼层
原帖由 p.nut 于 2008-7-18 12:31 发表
天哪。。。为什么同样是人,却有如此大的差距。。。

米兔米兔。。。
发表于 2008-7-18 13:22:17 | 显示全部楼层
打印出来了。三连休在家琢磨琢磨。。。

LOTO6、好像混在你的北京同事里、作客去。。。
馋。。。
 楼主| 发表于 2008-7-18 13:47:15 | 显示全部楼层
三连休俺去宫崎,去吃吃地鸡,芒果,游游水啥的。
关于烧菜上有事儿不明白的,可以给我发mail.
谁需要我给谁短消息发过去,这里就不露了哈。
 楼主| 发表于 2008-7-18 13:54:18 | 显示全部楼层
原帖由 乐乐 于 2008-7-18 13:04 发表
我无话可说,,樱MM我爱死你了,我无法嫁给你,我还有个表哥,介绍给你,你同意不
或者我马上想办法转职,条件就一个,定期出差去福冈


哎呀~~漏掉了这个。。
恩纳恩纳,let俺去和表哥say个哈楼。
发表于 2008-7-18 14:41:22 | 显示全部楼层
原帖由 乐乐 于 2008-7-18 13:04 发表
我无话可说,,樱MM我爱死你了,我无法嫁给你,我还有个表哥,介绍给你,你同意不
或者我马上想办法转职,条件就一个,定期出差去福冈


乐乐我跟你搭伴去 哈!
发表于 2008-7-18 15:17:30 | 显示全部楼层
樱mm是不是研究料理专业的?感觉你比プロ还プロ。这么会作菜不怕吃胖了吗?
另外小声的问一下樱mm是不是还空窗,是的话我报个名当候补成吗?
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