夕飯＆弁当ー【魚の煮付け】

☆櫻☆

298块，买了一条天然鲷。貌似是刚刚宰的。。

回家之后立即收拾鱼，同时拜托面包机帮我揉面，因为今天晚上打算蒸馒头。。。
鱼很快就能做好，煮鱼即清淡又好吃，贵在鱼非常非常新鲜阿。。。


材料：
鱼    1条
姜    3片
盐    少许
水    1杯
酱油       1/4杯
味醂       1/4杯
酒           1/4杯
糖            2小勺

做法：

1。鱼清洗干净后划两道切口，抹少许盐腌一下。
2。准备三片姜。
3。锅里放水，酱油，味霖，酒，白糖。



4。烧热调料放姜片。煮开。
5。调中火放入鱼，用勺边浇汁料边煮，15-20分钟左右。
6。小心取出鱼，随后大火煮开汤汁，使之浓稠。
7。将汤汁浇在鱼上。

齐活~~~~
俺今天圆满了。明天就能有馒头和鱼做午饭啦~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-8-30 00:48 编辑 ]

938fg8

一直没做过鱼，也想动手试试了。

☆櫻☆

9大人，你放弃吧。。。。或者，不要自己收拾鱼。

LOTO6

刚刚宰的。。。
这话听着太奢侈了，我只能吃超市里不知道什么时候宰了冻过又解冻的鱼

938fg8

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-8-30 00:02 发表
9大人，你放弃吧。。。。或者，不要自己收拾鱼。

打击我。。。

好象收拾鱼挺麻烦的，放弃了。

guozi

狂顶原创！

alextao

我弄过鱼，但是离樱大人弄得这个差了10w8k里了
佩服佩服:37

DigiPub

新鲜的魚周要做刺身。
煮鱼用鯖、鰈、鮃就OK了。
新鲜的鯛用酱油煮了就是酱油味道了。

另外，我的做法稍微有不同，收汁的时候不取出鱼的。

[ 本帖最后由 DigiPub 于 2008-8-30 00:30 编辑 ]

☆櫻☆

呵呵，各有各的爱好。俺不喝酒，刺身不能当饭吃。呵呵
您说的鯖，除了烤我不太喜欢吃，鰈可以煮但是今天没有卖整条、鮃，买不到~~
新鲜的鲷，怎么做都好吃。不加酱油没有味道，加了酱油，可不仅仅只是酱油味。呵呵。

收汁无所谓了，可拿可不拿，我希望可以顺利把鱼完整不碎地拿出来才选择提前一步的~ 。

LOTO6

怎么没人吃銀たら

DigiPub

鱈？作脯

☆櫻☆

原帖由 LOTO6 于 2008-8-30 00:41 发表
怎么没人吃銀たら

俺爱吃~ 有时候也煮着吃~

DigiPub

到也是啊。生吃好吃的加佐料也好吃。

煮鲷时间长了确实起锅困难哦。有道理。

日本料理讲究材料的本来味道，好的刺身都不沾过多酱油，而且辣根也不搅在酱油里，为的就是不掩盖素材的本来的味道和口感。

LOTO6

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-8-30 00:47 发表


俺爱吃~ 有时候也煮着吃~

买没有腌制过的鲜銀たら，然后加姜片料酒，鱼面上抹上点盐，上蒸锅蒸。
不要蒸太久了，熟了就可以。嫩嫩的鱼肉，鲜肥的鱼脂，吃上去的感觉最高！

乐乐

樱MM
我是个厨房白痴，有以下提问？
材料：
鱼    1条
姜    3片
盐    少许 →　少许是多少？
水    1杯 →   杯子的大小？
酱油   1/4杯　→杯子的大小？
味醂   1/4杯　→杯子的大小？
酒     1/4杯→杯子的大小？
糖     2小勺→小勺是多大呢？

比例不对，味道有很大的差异，我好准备若干容器和量具

DigiPub

通篇都是适当浇水什么的

wildmist

原帖由 乐乐 于 2008-8-30 01:31 发表
樱MM
我是个厨房白痴，有以下提问？
材料：
鱼    1条
姜    3片
盐    少许 →　少许是多少？
水    1杯 →   杯子的大小？
酱油   1/4杯　→杯子的大小？
味醂   1/4杯　→杯子的大小？
酒     1/4杯→杯 ...

乐乐，做菜讲究sense的。
不是打击你啊，这么问的话，你也放弃吧。
砖头来也，逃之夭夭。

霓佳

超市里买整条鱼是可以帮收拾好的，内脏都给去掉。
鲷我也喜欢清蒸，馒头配煮鱼也不错，掰下一小块，沾上汤汁一定很鲜美。

用面包机是可以直接发好面么？
用什么做发哮剂，记得小时候家里都用一块老面，醒一个下午，然后就可以蒸出热气腾腾白白胖胖的大馒头。
现在反而都不会做了。

霓佳

原帖由 wildmist 于 2008-8-30 03:23 发表


乐乐，做菜讲究sense的。
不是打击你啊，这么问的话，你也放弃吧。
砖头来也，逃之夭夭。

太打击人的积极性了吧。
乐乐问的很有道理，勺多大，杯多大都有量度的。
我敢肯定不是炒菜的大铁勺。
一般是喝汤的小勺，杯子大概就是350ml的。

☆櫻☆

原帖由 乐乐 于 2008-8-30 01:31 发表
樱MM
我是个厨房白痴，有以下提问？
材料：
鱼    1条
姜    3片
盐    少许 →　少许是多少？
水    1杯 →   杯子的大小？
酱油   1/4杯　→杯子的大小？
味醂   1/4杯　→杯子的大小？
酒     1/4杯→杯 ...

哈哈，乐乐问得好。
调料总和要没过鱼身，这取决于锅多大，鱼多大。
酱油，みりん、酒的比例是1:1:1。
水的量是调料的3倍，你可以自己调节咸淡。
勺就是普通吃饭的勺。