【樱记香酥千层肉饼】给不怕费事儿的同学~

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-3 22:06 发表
千万不要用保鲜膜，否则揭开的时候你会后悔滴~~~~~~浪费啊~~~~~~~~~
把面放在盆里，用保鲜膜封住盆，这样没问题！主要是为了保湿。

果然聪明，那上面盖湿布，会不会更好？
顶楼的照片枫叶配的绝妙啊。秋天的食欲出来了。:37

guozi

原帖由 喃喃丝雨 于 2008-12-3 09:19 发表
那位在东京的乐乐她表哥，
赶快把她表嫂接来东京团聚，
FB的Jms也好周末有个蹭饭的地方

好，俺这就骑毛驴把你表嫂驮回来。
来人，给俺备驴。

霓佳

问一下老乡樱mm
我用面包机和面可以么？直接在面包机里醒呢？
面粉使用中筋面粉吧？

☆櫻☆

我就是用面包机醒面的~~~没问题~ 面粉用中筋的！

avalokist

原帖由 喃喃丝雨 于 2008-12-3 09:19 发表
那位在东京的乐乐她表哥，
赶快把她表嫂接来东京团聚，
FB的Jms也好周末有个蹭饭的地方

咳咳, 我是乐乐表哥甲, 找我有事?

938fg8

有机会要实习一下。
可以考虑衍生出多个版本：
海鲜类：虾仁，扇贝。。。

moonly

樱mm太厉害了，在版上看了好多樱mm的点心，佩服的都不行了
我的人生梦想就是能做出好多又漂亮又好吃的点心，在一个阳光明媚的大农场里做快乐小农妇
后半部分还达不到，前半部分...樱mm（还是jj?）有机会教教我吧
下次fb聚会跟大家认识认识，樱mm再做好吃的时候就叫着我，我去打下手当学徒

唉，到现在为止做饭都属于瞎做状态。味道虽然过得去，卖相却很差，不像mm做得好吃好看拍得也好。学习做饭，学习拍照，我要入樱门！！！！

天使的海豚

哎呀，看着真香啊。。。。。。。。。。。。。哈喇子。。。。。。。。。。。。哗哗地

蝴蝶

刚看完单层的肉饼这里又看到千层的，我的胃严重被损伤，饿得都快胃穿孔了。这大半夜的不好好睡觉过来上网就是错误，严重中毒中。

决定了下次就做这种千层的。

蝴蝶

经过一夜的煎熬，我一大早就冲进商店买了肉末，回家轰轰烈烈的大干了一场，千层饼成功出炉了。特有成就感。谢谢樱的秘籍。

成果展示

938fg8

不错啊，说干就干。
看着味道应该不错。

蝴蝶

原帖由 938fg8 于 2009-2-21 15:08 发表
不错啊，说干就干。
看着味道应该不错。

味道不错。就是有点凉了。因为我张扬嘛，照了照片后又跟老妈视频显示，等吃到口都凉了。劳动是光荣的。

虽然第一次做，看来模仿的还行，那么我还会再接再励的。

那个发面机我是没有了，曾经看电视说放点豆腐进去就可以在短时间内发酵，试了一下好像不错，不过到底发酵是怎么一回事我都不太清楚无从对比，只是把该做的功夫和材料都放到位了，呵呵，兴奋中。

938fg8

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2．酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。

3．水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。

4．盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。

[ 本帖最后由 938fg8 于 2009-2-21 15:45 编辑 ]

蝴蝶

谢谢９３８了，不求甚解的我面壁思过去。

guozi

强！最近大家都开始抄家伙拼厨艺。
可以考虑开个厨艺比武大会呀

samy

别废话了，
支摊儿，，卖饼，
学校门口，工厂大门，人多地地方就行

蝴蝶

原帖由 samy 于 2009-2-21 20:41 发表
别废话了，
支摊儿，，卖饼，
学校门口，工厂大门，人多地地方就行

好主意。是个财路，这经济不景气的世道我们推出经济实惠、物美价廉的肉饼套餐。

ｓａｍｙ给当个经济人什么的，给找找销路，获利后作为ｆｂ的活动经费。

乐乐

看了樱MM好几篇面食的帖子，发现樱用的那个擀面的面板不错 ，樱MM哪里找到这个好东西的阿

☆櫻☆

cuoca，就可以买到~~网购的地址在这里。
http://www.cuoca.com/item/40415.html

☆櫻☆

原帖由 蝴蝶 于 2009-2-21 15:01 发表
经过一夜的煎熬，我一大早就冲进商店买了肉末，回家轰轰烈烈的大干了一场，千层饼成功出炉了。特有成就感。谢谢樱的秘籍。

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22039

非常赞！！！！！！！！！！！！！！！我都饿了~~~~~~~~~~~~~