【樱记香酥千层肉饼】给不怕费事儿的同学~

前世是猫

飘过。。。

柠檬香

原帖由 蝴蝶 于 2009-2-21 15:01 发表
经过一夜的煎熬，我一大早就冲进商店买了肉末，回家轰轰烈烈的大干了一场，千层饼成功出炉了。特有成就感。谢谢樱的秘籍。

成果展示
22039

老早就听说这里有比武大会。
嘿嘿，来凑下热闹。

☆櫻☆

嗯。。。。。。。。。。。。。。。
饿。。。。。。。。。。。。。。。
死。。。。。。。。。。。。。。。
我。。。。。。。。。。。。。。。
了。。。。。。。。。。。。。。。

乐乐

我也饿

上次在家做这个，，严重的失败

出来的都是硬面块，，

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-5-28 12:21 发表
嗯。。。。。。。。。。。。。。。
饿。。。。。。。。。。。。。。。
死。。。。。。。。。。。。。。。
我。。。。。。。。。。。。。。。
了。。。。。。。。。。。。。。。

我。。。。。。。。。。。。。。。
也。。。。。。。。。。。。。。。
是。。。。。。。。。。。。。。。

柠檬香

原帖由 乐乐 于 2009-5-28 12:32 发表
我也饿

上次在家做这个，，严重的失败

出来的都是硬面块，，

面和的一定要软，感觉快要拿不起来的状态为佳，和好面要醒一会儿！
烙死面饼一定要用开水活面,并且面要活的很稀,这样无论用什么烙都不会硬了.

☆櫻☆

其实冷水也没关系，但是一定要软面。这个是不太好掌握

虾米

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 09:40 发表
其实冷水也没关系，但是一定要软面。这个是不太好掌握

嗯

做过几次饼，每次都觉得可能还可以和得更软点。

觉得热水和出来的，比冷水和的有弹性些。   樱MM和面水面比例大概怎么配得呢？  

☆櫻☆

水和面的比例还真不好说。现在基本是凭手感，大概的标准是：
1。包饺子和硬面，然后醒一个钟头就柔韧了。
2。包包子和面不能太软，否则发起来面就塌了。（如果太软就用生煎的方法做，不上笼屉。）
3。烙饼必须软，软的抓不起来最好。
4。饺子冷水和面，
5。发面类不可用热水，否则酵母就死了，要用40度左右温水

虾米

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 12:19 发表
水和面的比例还真不好说。现在基本是凭手感，大概的标准是：
1。包饺子和硬面，然后醒一个钟头就柔韧了。
2。包包子和面不能太软，否则发起来面就塌了。（如果太软就用生煎的方法做，不上笼屉。）
3。烙饼必须软， ...

原来烙饼面要和得抓不起来。。。

那我和得还差远了。。赫赫

改天试试

yuki.雪

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 12:19 发表
水和面的比例还真不好说。现在基本是凭手感，大概的标准是：
1。包饺子和硬面，然后醒一个钟头就柔韧了。
2。包包子和面不能太软，否则发起来面就塌了。（如果太软就用生煎的方法做，不上笼屉。）
3。烙饼必须软， ...

樱家秘籍       这个要收藏。。。

☆櫻☆

原帖由 虾米 于 2009-6-10 12:23 发表



原来烙饼面要和得抓不起来。。。

那我和得还差远了。。赫赫

改天试试

如果把面和硬了，可以杆开撒油+面粉+盐，烙出来就软了哦~~这也是秘籍。

虾米

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 12:30 发表


如果把面和硬了，可以杆开撒油+面粉+盐，烙出来就软了哦~~这也是秘籍。

补救方法对我这样地菜鸟太重要了。

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 12:30 发表


如果把面和硬了，可以杆开撒油+面粉+盐，烙出来就软了哦~~这也是秘籍。

开个大内秘籍贴吧。

938fg8

加班的时候看这个。。。。
肚子又开始叫了。

saly

哇，这个我喜欢，大爱啊。。。明儿也试着弄一个

wujoan

报到，可找到师傅了，扎窝，学习

938fg8

我前两天还真试着模仿了一下，不小心攒出一新款。

938fg8

原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-6-10 12:19 发表
水和面的比例还真不好说。现在基本是凭手感，大概的标准是：
1。包饺子和硬面，然后醒一个钟头就柔韧了。
2。包包子和面不能太软，否则发起来面就塌了。（如果太软就用生煎的方法做，不上笼屉。）
3。烙饼必须软，软的抓不起来最好。
4。饺子冷水和面，
5。发面类不可用热水，否则酵母就死了，要用40度左右温水

经过几次实际挑战面食后，觉得上面的总结真是字字珠玑。
memo一下，继续实践。