第一次作的红烧肉

tianxie_2001_0 · 发表于 2008-6-13 17:36:31

我也后悔看了这贴，乐乐太有天赋了！

爷爷做的红烧肉最好吃，这次回家一定要补偿自己！

疯人峰 · 发表于 2008-6-13 17:38:37

我也要做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

前世是猫 · 发表于 2008-6-13 17:39:50

你们做。好好做。
我来吃。。。

helen · 发表于 2008-6-13 17:47:43

原帖由 前世是猫 于 2008-6-13 17:39 发表
你们做。好好做。
我来吃。。。

我和猫一起吃~

疯人峰 · 发表于 2008-6-13 18:04:05

红烧肉怎么做：三种红烧肉的做法

第一种红烧肉
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种红烧肉
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

乐乐 · 发表于 2008-6-13 18:17:53

我做的红烧肉，自己都没有尝几块萨

连饭盒都被抢走了

小疯。。等你从静冈带来3 碗红烧肉

柠檬香 · 发表于 2008-6-13 18:52:09

好饿啊

肚子咕噜咕噜叫。

疯人峰 · 发表于 2008-6-13 21:27:52

锅里飘来了红烧肉的香味阿,

到ki到ki,挖苦挖苦西太路哟

疯人峰 · 发表于 2008-6-13 22:11:31

我也吃哈

好吃阿

柠檬香 · 发表于 2008-6-13 22:24:39

瘦（受）不了了。

938fg8 · 发表于 2008-6-13 22:33:53

赶紧尝尝味道

疯人峰 · 发表于 2008-6-13 22:43:31

又吃撑了,完了,完了,长肉肉了.

喃喃丝雨 · 发表于 2008-6-13 23:16:49

原帖由 tianxie_2001_0 于 2008-6-13 17:36 发表
我也后悔看了这贴，乐乐太有天赋了！
爷爷做的红烧肉最好吃，这次回家一定要补偿自己！

蝎子，小疯占你便宜！

民工 · 发表于 2008-6-13 23:50:59

第一次做就毒到这么多人，第2次为了抢肉还不得出人命。

乐乐 · 发表于 2008-6-14 02:21:20

原帖由 疯人峰 于 2008-6-13 22:43 发表
又吃撑了,完了,完了,长肉肉了.

小疯的红烧肉量很足哦

，还放了红辣椒。。。这个我喜欢

互相学习哈

avalokist · 发表于 2008-6-14 02:28:45

这里分成做派和吃派.

我考虑了一下, 加入坐吃派.

p.nut · 发表于 2008-6-14 03:23:06

原帖由 avalokist 于 2008-6-14 02:28 发表
这里分成做派和吃派.

我考虑了一下, 加入坐吃派.

同坐同坐

p.nut · 发表于 2008-6-14 03:24:14

原帖由 疯人峰 于 2008-6-13 18:04 发表
红烧肉怎么做：三种红烧肉的做法

第一种红烧肉
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ...

有没有全瘦的好吃做法

疯人峰 · 发表于 2008-6-14 06:33:04

原帖由乐乐于 2008-6-14 02:21 发表

小疯的红烧肉量很足哦，还放了红辣椒。。。这个我喜欢
互相学习哈

哈哈,其实肉只有400g,其他的是土豆哈.

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