闻香识女人【面点篇】黄桥烧饼

月亮盒子 · 发表于 2010-1-28 22:20:52

香香MM and 花生MM：

不是放酒，是让鸡蛋在白酒里沾一下，这样可以破坏鸡蛋那层膜，更有利于盐渗进去

10天有点稍短了，感觉20天后可以开始尝一下，我也是先煮一个试试味道

鸡蛋泡盐水里不会坏，可是泡太久会咸死人滴。。。。

其实到时候了不煮，直接从盐水取出来也比较好保存，毕竟比较咸，跟咸菜豆腐乳那一类的同理嘛！

p.nut · 发表于 2010-1-29 02:51:52

原帖由 月亮盒子 于 2010-1-28 22:20 发表
香香MM and 花生MM：

不是放酒，是让鸡蛋在白酒里沾一下，这样可以破坏鸡蛋那层膜，更有利于盐渗进去

10天有点稍短了，感觉20天后可以开始尝一下，我也是先煮一个试试味道

鸡蛋泡盐水里不会坏，可是泡太久会 ...

突然异想天开一下，是否容易进味是不是跟鸡蛋的大小有关？？
就好像气球，吹得越大就变得越薄，鸡蛋是不是也通用？？

我承认，后几次因为是腌鸡蛋用，我小气了。。。我买M了。。。

月亮盒子 · 发表于 2010-1-29 09:08:45

原帖由 p.nut 于 2010-1-29 02:51 发表

突然异想天开一下，是否容易进味是不是跟鸡蛋的大小有关？？
就好像气球，吹得越大就变得越薄，鸡蛋是不是也通用？？

我承认，后几次因为是腌鸡蛋用，我小气了。。。我买M了。。。

哈哈哈,花生的想象力好棒哟

应该没关系吧,不过你是不是用第一次剩下的盐水继续泡了?也许盐水被稀释了,所以需要更长时间才能泡好呢

p.nut · 发表于 2010-1-29 14:51:49

。。。
我。。。我承认我小气的买了m号鸡蛋，
但是没有小气的使用剩下的盐水。。。

反正这次泡的久久的，咸咸的，油油的。。。

月亮盒子 · 发表于 2010-1-29 15:03:56

原帖由 p.nut 于 2010-1-29 14:51 发表
。。。
我。。。我承认我小气的买了m号鸡蛋，
但是没有小气的使用剩下的盐水。。。

反正这次泡的久久的，咸咸的，油油的。。。

哈哈哈,悄悄告诉花生:俺用的剩下滴盐水,不过又补了点盐进去,嘿嘿

稍微泡久一点,应该没问题的!

p.nut · 发表于 2010-1-29 15:14:19

原帖由 月亮盒子 于 2010-1-29 15:03 发表

哈哈哈,悄悄告诉花生:俺用的剩下滴盐水,不过又补了点盐进去,嘿嘿

稍微泡久一点,应该没问题的!

原来还有这么一手。。。

下次尝试！！！
其实每次都觉得泡一次鸡蛋废掉那么多盐太浪费，
就是从来没想到可以连续使用~~~

柠檬香 · 发表于 2010-2-16 13:37:46

原帖由 月亮盒子 于 2010-1-28 22:20 发表
香香MM and 花生MM：

不是放酒，是让鸡蛋在白酒里沾一下，这样可以破坏鸡蛋那层膜，更有利于盐渗进去

10天有点稍短了，感觉20天后可以开始尝一下，我也是先煮一个试试味道

鸡蛋泡盐水里不会坏，可是泡太久会 ...

我用了自己做的梅子酒。
梅酒腌制法测试中，3月6日开蛋验证。

[ 本帖最后由柠檬香于 2010-2-16 13:54 编辑 ]

p.nut · 发表于 2010-2-16 13:45:05

香香是用盐包着啊~~

上次做的泡了30多天，周末打开验证了一下，
有成功的也有味道没进去的，为啥涅~~~

柠檬香 · 发表于 2010-2-16 13:55:56

原帖由 p.nut 于 2010-2-16 13:45 发表
香香是用盐包着啊~~

上次做的泡了30多天，周末打开验证了一下，
有成功的也有味道没进去的，为啥涅~~~

我还没经验啊，没有资格回答

。期待你的验证能成功，然后传授给我

p.nut · 发表于 2010-2-16 15:30:57

我是觉得，固态盐可能没法进去味道。。。

乐乐 · 发表于 2010-2-16 16:44:52

香MM 的盐裹蛋的制作方法第一次知道，

可能是原来有水淹蛋的先入为主的印象，有点不敢相信这样的做法
立刻G了一下。
原来制作咸蛋还真的有这样盐裹蛋的方法
1 蛋皮洗干净，自然风干
2 裹上酒（没有提到用多少度数的酒）
3 裹上厚厚的盐
4 装袋密封，一定要密封。

啥也不说了，，今天就行动

花生和香mm的方法都同时尝试一次

☆櫻☆ · 发表于 2010-2-16 16:54:31

俺家的确是用粗盐裹着鸡蛋来腌的。。。
而且是用高度烈酒，裹盐，腌。

p.nut · 发表于 2010-2-16 17:20:24

学习了~~~

昨天刚刚泡了两罐，下次尝试这个方法！
看样子绝对比盐水省盐~~~

btw，看来酒很关键啊。
我就是用棉片沾着酒擦了一圈，是不是不够。。。

[ 本帖最后由 p.nut 于 2010-2-16 17:30 编辑 ]

乐乐 · 发表于 2010-2-16 23:32:51

在超市中转了一圈，找到最高度数的酒--朗姆酒（45度）
并买了2个罐子
用上述的方法分别装入了
五香咸蛋----完全没有核对花椒，桂皮，甚至盐的克数，完全就是凭自己的感觉放，酒也全部倒入罐中。
盐裹蛋---沾了酒后，只是裹上薄薄的一点盐，担心不够，把半袋盐都放入，直到莫过蛋为止.。

20天后看看结果再说吧。。。。。。。

☆櫻☆ · 发表于 2010-2-17 10:07:42

不一样的做法，有的是把盐放进水里混合，直到饱和为止，就是说直到盐化不开为止，然后放进裹了烈酒的鸡蛋，泡着腌。
还有一种，就是裹烈酒，裹厚厚的盐，干腌。

烈酒最好选择，二锅头之类的酒。朗姆的味道，我担心太太抢了。。

p.nut · 发表于 2010-2-17 10:12:16

原帖由乐乐于 2010-2-16 23:32 发表
在超市中转了一圈，找到最高度数的酒--朗姆酒（45度）
并买了2个罐子
用上述的方法分别装入了
五香咸蛋----完全没有核对花椒，桂皮，甚至盐的克数，完全就是凭自己的感觉放，酒也全部倒入罐中。
盐裹蛋---沾了酒 ...

五香咸蛋

感觉会成为很好的下酒菜~~
酒全部倒入罐中——就是说完全用酒代替水么？
看来孕妇和儿童忌食。。。嘿嘿！

盐裹蛋

用盐完全没过鸡蛋，这样看起来比较安全~
绝对够量，还达到了密封效果~

等你和香香20天后的汇报~~

p.nut · 发表于 2010-2-17 10:15:47

原帖由 ☆櫻☆ 于 2010-2-17 10:07 发表
不一样的做法，有的是把盐放进水里混合，直到饱和为止，就是说直到盐化不开为止，然后放进裹了烈酒的鸡蛋，泡着腌。
还有一种，就是裹烈酒，裹厚厚的盐，干腌。

烈酒最好选择，二锅头之类的酒。朗姆的味道，我担 ...

我就是拿家里的威士忌用棉片蘸着擦了一遍，是不是不够。。。

乐乐 · 发表于 2010-2-17 15:23:01

酒全部倒入罐中——就是说完全用酒代替水么？

也不是，我是用水合着花椒，桂皮，辣椒，八角，煮开，放入盐，直到盐化不开的程度后，
冷却后倒入罐中。
酒也不是很多拉，小瓶的朗牧酒全部倒入而已

对酒没有研究，只看度数就买了，
日本要买瓶高度酒真是难啊

☆櫻☆ · 发表于 2010-2-17 15:51:45

俺正研究一种溏心儿的咸蛋，等成功了来汇报哈~~~~~~

柠檬香 · 发表于 2010-2-17 19:16:44

原帖由 ☆櫻☆ 于 2010-2-17 15:51 发表
俺正研究一种溏心儿的咸蛋，等成功了来汇报哈~~~~~~

我看到有螃蟹味的。看做法太麻烦了，

还是樱MM这样的高手才能做到。

期待。

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