【成果汇报】庆FB国际首届料理大会圆满成功

前世是猫

原帖由 yuki.雪 于 2009-12-9 15:44 发表



凄い！！

YUKI大厨、也把秘方告诉大家、让我们学习学习呀．

sniper

原帖由 乐乐 于 2009-12-9 15:27 发表
乐乐组先公布 菜单和制作方式吧

首先 参加这次比赛的时候 想到要一个主题
那就是冬日进补，健康饮食

主菜  红烧肉 -
   

1 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管， ...

乐乐很注重食疗啊，红烧肉的做法非常值得借鉴，嘿嘿，学习了。

乐乐

我和柠檬香也是第二次作雪面豆沙
比赛前2天，大家在家曾经练习过一次，
毕竟失败是成功的妈妈
我们反复分析，所以这次在装饰器皿，白雪的装饰上，豆沙的大小上，动了一些脑子
这次只能算是比上次好
如果哪位童靴练习后，有更好的效果，
欢迎一起分享

[ 本帖最后由 乐乐 于 2009-12-9 16:02 编辑 ]

乐乐

然后就是每次包完粽子或者做完八宝饭的豆沙都不知道改怎么用了
现在冰箱里还冻着上半年的豆沙陷呢
赶紧找个劳力打蛋清er
周末也试试雪衣豆沙

把鸡蛋清要打成泡沫状可不是一般的体力活
建议用电动打蛋器，
这样时间上和效果上就很明显了
电动打蛋器价格2K左右


但如果你恨谁，也可以让他用筷子打

月亮盒子

原帖由 乐乐 于 2009-12-9 16:40 发表


把鸡蛋清要打成泡沫状可不是一般的体力活
建议用电动打蛋器，
这样时间上和效果上就很明显了
电动打蛋器价格2K左右


但如果你恨谁，也可以让他用筷子打

好！就听乐乐滴
狠狠滴使唤，把胳膊搅拌残了为止

木九

原帖由 乐乐 于 2009-12-9 15:27 发表
乐乐组先公布 菜单和制作方式吧

首先 参加这次比赛的时候 想到要一个主题
那就是冬日进补，健康饮食

主菜  红烧肉 -
   

1 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管， ...

说道这个红烧肉啊，木九有自己一套做法，而且味道不错。

上面炒糖色等工序都一致，只不过我没有那么精细不加很多作料，只是放了葱和花椒，大料进去。
然后是料酒，酱油，ポン酢、みりん，耗油酱，等锅开了以后放小火，在用锅汤稀了一块酱豆腐进去。
快好的时候大火收汤，放入两勺蜂蜜，这样口感柔和且色泽光亮。

大家可以试试，要不下次我炖一下供大家品尝。

乐乐

原帖由 木九 于 2009-12-9 17:31 发表


说道这个红烧肉啊，木九有自己一套做法，而且味道不错。

上面炒糖色等工序都一致，只不过我没有那么精细不加很多作料，只是放了葱和花椒，大料进去。
然后是料酒，酱油，ポン酢、みりん，耗油酱，等锅开了以 ...

这个方法不错，，这几天可以试一下

至于木九的厨艺了得已经不是第一次听说了
关于要请我们吃饭传说也不是第一次了
木九你就快点定下日期
去你家当客人

guozi

木氏VS乐氏
这样吧，我免费客串一下红烧肉评委给两位打个分。

木九

原帖由 乐乐 于 2009-12-9 17:39 发表



这个方法不错，，这几天可以试一下

至于木九的厨艺了得已经不是第一次听说了
关于要请我们吃饭传说也不是第一次了
木九你就快点定下日期
去你家当客人

我什么时候说过要请你们吃饭了，这不强盗行为么！！！

皇军要进村给我来个三光政策么？
大家要来咱就都下馆子，我才不做呢，把我当小保姆了吧。

[ 本帖最后由 木九 于 2009-12-9 17:56 编辑 ]

木九

原帖由 guozi 于 2009-12-9 17:43 发表
木氏VS乐氏
这样吧，我免费客串一下红烧肉评委给两位打个分。

必须的，guozi你先去买10斤带皮的五花儿肉预备着。

怕冷的花

原帖由 乐乐 于 2009-12-9 15:27 发表
乐乐组先公布 菜单和制作方式吧

首先 参加这次比赛的时候 想到要一个主题
那就是冬日进补，健康饮食

主菜  红烧肉 -
   

1 ，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管， ...

学习了。看上去好吃的不得了。
好好研究

会脸红的流氓

白天在公司里偷偷摸摸的上Fb看到这贴热火朝天的景象又不敢多看着实是一种折磨，
回想起当天的场景也真是一种令人回味的快乐。
那我也简单介绍一下那天自己做的那些家常小菜吧。
1:罗宋汤
材料：土豆2个，胡罗卜2个，玉葱1个，莲藕半块，生火腿
      PS---火腿肠不行～～～
调味料：番茄酱半瓶左右，盐少许。
做法：大火放水煮，水开后中火材料调味料全下。
      煮到汤里的土豆酥软汤稠出锅就OK了。
特点，够开胃，够简单，技术含量不到10，
谁都能做的出来，欢迎大家自己在家尝试～～～
2：干烧虾
材料：去头虾【去壳不去壳都可以，我一般都不去壳，虾的大小一般比你自己的最粗的手指大那么一点点就刚刚好了】
      葱中量
      玉葱中量
调味料：チリソース、番茄酱，盐少许。
做法：虾洗净，由虾背将虾切开但不要切断，将虾背上一根黑筋剔除。然后将虾的水分吸干。
      第一次用少量油翻炒至虾全身变红为止。把虾挑出，将油倒了，换新油少许。继续，翻炒至熟透为止，
      下葱末及玉葱块换中小火继续，下チリソース、番茄酱，盐少许试味出锅。
特点依旧开胃，依旧简单，技术含量依旧不超过10，
依旧还是谁都能做的出来，欢迎大家自己在家尝试～～～
电话，短信技术支持24小时开通中～～～

注------上班中不解决及不讨论吃的问题～～～～

怕冷的花

豆皮黄金卷

名字叫的好听些，其实做法很简单。

1. 南瓜放在微波炉里加热十分钟左右，南瓜变软后，取芯
2. 南瓜捣碎，加入鸡肉糜，加些盐和糖，黄酒和鲍鱼汁（也可以用别的汁代替）
3.豆皮铺平，放上2.铺上一层，放上紫菜，再铺一层2.
4.卷起来，放入蒸锅，煮上15分钟，切开就成了

azure

原帖由 晴雨 于 2009-12-9 13:36 发表


感谢第五组的骨干T这么热情事后追踪报道.
我向我家的大厨大力推荐了酒酿圆子.
在这里,我要拨通首通寻问热线'
呤呤呤～
Azure的酒酿圆子的汁,是用热水办的还是用煮圆子的汤?

Azure的酒酿圆子的汁 ...

喂，您好。
欢迎来线垂询。
不好意思让您久等了。第五组很荣幸为您服务。
那天因为热水不够，所以，我是用煮圆子的汤一半加热水一半。
考虑到酒酿的颜色也很浑，如果你的圆子汤太稠，建议用点热水，让汤显的清澄一点。
如果还有什么疑问，我门的大厨可以为您提供包餐型上门服务。

yuki.雪

贴菜谱来了！

水煮鱼

在日本最馋的就是水煮鱼，轻易吃不到啊。。
馋极了就自己做！其实也很简单，也不是很花时间，就是海鱼肉粗，鱼片很容易就碎成小片，但是鲜咸麻辣的口感是没错的，大家没事自己也试试！



【材料】   生たら皮無し  4片，　黄豆芽1袋、百元店干辣椒（完整形状）2袋、百元店干辣椒（细圈状）小半袋、花椒一把，郫县豆瓣2汤匙、酱油1汤匙、姜片若干、蒜末若干、葱段若干，淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2匙、盐适量、鸡精少量、胡椒粉少量、清汤或开水，油300ml

「事前准备」

切鱼片    这次用的鱼是超市买的「生たら皮無し」、去过骨头和皮的，用刀片成鱼片就行了
腌鱼片    切好的鱼片加胡椒粉适量、蛋清1、料酒1茶匙、姜片、葱段、淀粉2汤匙和盐适量来腌制20分钟以上，或放进冰箱过夜
焯黄豆芽   黄豆芽下开水锅（加适量盐）焯一下

「实战」

１．炒锅烧热放入3汤匙油，放入郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入干辣椒（细圈状），花椒半把，蒜末、姜片，胡椒粉少量，酱油少量，一起炒，炒出香味。

２．加入清汤（或者开水），汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，烫2分钟、用筷子拨散，待鱼片煮变色以后放入剩下的葱段，即可关火。

３．将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。

４．锅洗净，将剩余的油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒（完整形状）和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可上桌。

[ 本帖最后由 yuki.雪 于 2009-12-10 11:08 编辑 ]

yuki.雪

麻婆海鲜鸡蛋

因为号称鸡蛋宴，就想着拿鸡蛋整出点花样来。
既然有麻婆豆腐，那么把豆腐换成蒸鸡蛋糕应该可行。
于是就有了这款麻婆鸡蛋。采用大熊的建议，在蒸鸡蛋糕时加了贝柱，于是称为「麻婆海鲜鸡蛋」



※绿色的是大熊友情赞助的鲜黄花菜

【材料】   鸡蛋3个，凉开水500ml，贝柱一小盒，肉馅一小盒，郫县豆瓣2汤匙，花椒若干，水淀粉若干，葱花若干，油3汤匙

１．烧开水，晾凉。加凉开水是使鸡蛋糕滑嫩的秘诀哦~

２．打鸡蛋，搅两分钟，加入凉开水，继续快速搅拌2分钟。鸡蛋开水的比例是1：2。搅好之后加入切碎的贝柱，少量盐，稍微搅两下倒入瓷碗或者瓷盆等有一定深度的容器里上蒸锅，开火。水开后中火蒸20分钟。锅盖不要盖太严，要留一条缝。蒸汽太大的话，鸡蛋容易出现蜂窝状小孔。

３．烧热炒锅加3汤匙油，烧热，加入花椒适量，转小火将花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了。香味出来之后（大概3，4分钟），关火，用铲子把花椒捞出来扔掉，留花椒油备用。

４．开火，烧热花椒油加入郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。加肉馅，炒散，炒到完全变色后加水淀粉勾芡。关火，撒入葱花拌一拌，这样红绿相间颜色比较好看。

５．取出蒸好的鸡蛋糕，拿纸毛巾吸走鸡蛋糕表面多余的水分，把炒好的麻婆肉末轻轻倒在鸡蛋糕表面，摊匀即可上桌。

[ 本帖最后由 yuki.雪 于 2009-12-10 15:53 编辑 ]

乐乐

原帖由 yuki.雪 于 2009-12-10 11:04 发表
贴菜谱来了！

水煮鱼

在日本最馋的就是水煮鱼，轻易吃不到啊。。
馋极了就自己做！其实也很简单，也不是很花时间，就是海鱼肉粗，鱼片很容易就碎成小片，但是鲜咸麻辣的口感是没错的，大家没事自己也试试！
...

最爱水煮鱼
那天这道菜上桌，大家都不用筷子等候了，直接用勺上阵
好不容易挤到前面能吃到的时候，就还剩下少许豆芽

YUKI给了这个做法，回家一定好好练习

柠檬香

原帖由 yuki.雪 于 2009-12-10 11:08 发表
麻婆海鲜鸡蛋

因为号称鸡蛋宴，就想着拿鸡蛋整出点花样来。
既然有麻婆豆腐，那么把豆腐换成蒸鸡蛋糕应该可行。
于是就有了这款麻婆鸡蛋。采用大熊的建议，在蒸鸡蛋糕时加了贝柱，于是称为「麻婆海鲜鸡蛋」

...

这个我都没看着它长什么样儿

938fg8

原帖由 yuki.雪 于 2009-12-10 11:08 发表
麻婆海鲜鸡蛋

因为号称鸡蛋宴，就想着拿鸡蛋整出点花样来。
既然有麻婆豆腐，那么把豆腐换成蒸鸡蛋糕应该可行。
于是就有了这款麻婆鸡蛋。采用大熊的建议，在蒸鸡蛋糕时加了贝柱，于是称为「麻婆海鲜鸡蛋」

...

晴雨

原帖由 会脸红的流氓 于 2009-12-9 23:24 发表
白天在公司里偷偷摸摸的上Fb看到这贴热火朝天的景象又不敢多看着实是一种折磨，
回想起当天的场景也真是一种令人回味的快乐。
那我也简单介绍一下那天自己做的那些家常小菜吧。
1:罗宋汤

电话，短信技术支持24小时开通中～～～

注------上班中不解决及不讨论吃的问题～～～～

ホットライン追加ーーー骨干L。
等着开奖金吧.
---- 奖励你在做一次糖醋排骨