汤种面包

waiwai · 发表于 2007-7-25 00:21:46

最近好像很流行什么汤种面包，开始我一直都搞不懂什么叫汤种。
后来上网查了一下，原来就是一用高筋面粉做的“浆糊”啊，小时候做过的。
水大概是面粉的五倍，放在一起搅拌均匀，边搅拌边加热，直至温度达到65度，面糊糊快成浆糊状为止，
然后再把这个东西放凉后搁到冰箱里放一个晚上，第二天就成为所谓的汤种了。

昨天用面包机烤了一个汤种面包，没吃够，今天就又作了。不过只用面包机发了面，然后做成八个小面包放到烤箱里烤的，也不错啊。
一口气吃了三个呢。

网上大家都把步骤搞得好负责，我的因为把和面交给了面包机，所以都很简单的，不过也发起来了。

简单写一下。
原材料：
1.室温牛奶60克汤种（浆糊）120克发酵粉10克
2.高筋面粉350克白糖60克盐5克无盐黄油25克鸡蛋接近1个（我留了半个蛋黄留着上光）
步骤：
先把1都放在一起搅拌均匀，然后倒在面包机里，然后把2也都倒进去，然后让它和面就可以了。
1小时45分钟后面和好了，拿出来揉揉，再用叉子叉叉，把面团中的嘎斯放出来，然后分成八分，捏成你喜欢的样子。
放烤箱里二次发酵30分钟，面团发的好大啊，这时候给它们涂上蛋液，160度烤20分钟就好了。
快烤好的时候，烤箱里飘出的香味熏得我头昏眼花，真想拉开烤箱先吃一个

。

另外用这种发面方式作馒头花卷什么的也很牛，出来的东西软软的，跟街上卖的一样。

[ 本帖最后由 938fg8 于 2007-8-19 01:10 编辑 ]

avalokist · 发表于 2007-7-25 00:25:54

怎一强字了得.

看到一半就饿了.

938fg8 · 发表于 2007-7-25 00:27:25

能闻到香味一样

那位有时间可以试试阿

waiwai · 发表于 2007-7-25 22:16:21

其实这个一点都不麻烦，就比普通的发面多一个打“浆糊”的过程

。
可出来的东西却完全不同。

avalokist · 发表于 2007-7-25 22:21:01

听这么说我也有信心了. 要不下次先教我普通发面吧?

霓佳 · 发表于 2007-7-26 12:53:12

好！
我已经计划买个面包机
回国后天天吃自己做的面包

938fg8 · 发表于 2007-7-26 13:50:46

小篮子，小碟儿的。

弄得挺讲究的。

看样子，刻度杯和定时表也最好有。

[ 本帖最后由 938fg8 于 2007-7-26 16:45 编辑 ]

阿拉穆 · 发表于 2007-7-27 01:40:17

真强

appow · 发表于 2007-7-27 01:54:01

原帖由 avalokist 于 2007-7-25 21:21 发表
听这么说我也有信心了. 要不下次先教我普通发面吧?

看楼主的意思,跟机器就能学发面了.

appow · 发表于 2007-7-27 01:54:56

原帖由 938fg8 于 2007-7-26 12:50 发表
小篮子，小碟儿的。
弄得挺讲究的。

看样子，刻度杯和定时表也最好有。

等我上了120,刻度杯和定时表也会变成标配.

霓佳 · 发表于 2007-7-28 21:37:44

用不用汤种的面包有什么不同？

waiwai · 发表于 2007-7-29 03:55:49

没有用汤种的软。
汤种面包出来后特别特别软，都是拉丝的，然后放好几天都不会变硬。

anywhere · 发表于 2007-8-1 00:33:25

记得回头给我做着吃啊，不然

938fg8 · 发表于 2007-8-1 14:33:58

anywhere
有什么拿手的小菜，也分享一下啊。

waiwai · 发表于 2007-8-3 00:24:26

啊哈哈，竟然有人用一把小刀来威胁我，不知道我厨房里有菜刀吗？

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