半夜三更端出一碗红烧肉

☆櫻☆

老抽很重要，无论是色泽还是香味，都是日本酱油不能匹敌滴。。。日本酱油，忒咸！

938fg8

原帖由 sniper 于 2008-6-20 10:40 发表
日本哪有卖带皮的猪肉？

超市里。

938fg8

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-20 10:49 发表
老抽很重要，无论是色泽还是香味，都是日本酱油不能匹敌滴。。。日本酱油，忒咸！

谢谢樱mm的提示。

我发现我做饭又有进步了，以前不分老抽，日本酱油的，都当成有盐液体来用。
慢慢也开始注意这些液体的区别啦

乐乐

原帖由 sniper 于 2008-6-20 10:40 发表
日本哪有卖带皮的猪肉？

上野アメ横和中国物产店有
像那些老抽，生抽，都有
我每次去池袋知音店我都还买我最喜欢的东北大玉米 有嚼头

p.nut

什么是老抽

☆櫻☆

乐乐能吃到东北玉米。。。
日本的玉米太嫩了，不好吃。。。

☆櫻☆

原帖由 p.nut 于 2008-6-20 12:28 发表
什么是老抽

老抽奏是酱油哈，适合烹煮炖菜色泽红亮，酱香十足，比较稠。
生抽也是酱油，不过是淡酱油，也可以拌菜的。

p.nut

お。。。なるほど。。。
なんか恥ずかしい。。。

前世是猫

[老抽]好像是台湾说法。
我们以前都是叫酱油的。慢慢台湾调料冲击市场。也习惯这么说了。
就象现在中国人也把机场叫「空港」了。嗨。。。。

乐乐

原帖由 前世是猫 于 2008-6-20 13:15 发表
[老抽]好像是台湾说法。
我们以前都是叫酱油的。慢慢台湾调料冲击市场。也习惯这么说了。
就象现在中国人也把机场叫「空港」了。嗨。。。。

两广好像一直以来都是这样分别酱油的，，清蒸鲈鱼就需浇生抽。。
我小时候还特别喜欢放了蚝油的，XO酱的菜
现在在日本很难看见这种调料。
曾经在一家卖全世界调料的店里看见有卖过，但价格都很高，想着自己不怎么做菜，也就没有下手了。

waiwai

生抽色淡，但是比较咸鲜，一般炒菜拌菜都用生抽。
老抽里面加了焦糖，所以颜色很重，但是味道比较淡，我感觉好像还有点糊糊的味道，老抽一般都是用来上色的。

乐乐

原帖由 waiwai 于 2008-6-20 14:42 发表
生抽色淡，但是比较咸鲜，一般炒菜拌菜都用生抽。
老抽里面加了焦糖，所以颜色很重，但是味道比较淡，我感觉好像还有点糊糊的味道，老抽一般都是用来上色的。

waiwai地解释很专业。。:icon8
红烧肉就要放老抽的

p.nut

天书。。。天书。。。

khonsou

调子偏冷～

鬼见愁

哪位MM要是嫁给38的话一定幸福到飞～起来
建议38加点酱油不用加盐的，再弄点红醋与砂糖，起锅后再撒点小葱段那就色香味俱全了

938fg8

原帖由 鬼见愁 于 2008-6-21 00:17 发表
哪位MM要是嫁给38的话一定幸福到飞～起来
建议38加点酱油不用加盐的，再弄点红醋与砂糖，起锅后再撒点小葱段那就色香味俱全了

嫁给我的话，我就不做饭了
下次多放些土豆，胡萝卜，香菇什么的。

helen

原帖由 938fg8 于 2008-6-21 00:36 发表


嫁给我的话，我就不做饭了
下次多放些土豆，胡萝卜，香菇什么的。

嘘。。。小声点。。38大人~~你这么一说就没人嫁你啦。。。
包大人友情提醒。。

938fg8

谢谢helen友情提示。
我也就是说说而已啦。

dororo

为啥先用料酒泡泥？

938fg8

去腥味吧。