闻香识女人【料理篇】土豆炖鸡

柠檬香

一点点收集，先放着，有空就做。
手造りイカの塩辛
材料:スルメイカ1杯 鷹の爪1本 ユズの皮
イカのえんぺら(頭の三角)を下にして胴体に内側から包丁を入れて先端まで裂く。ワタを取り分け、足の吸盤もしごいて取り3センチ位にカット。えんぺら、胴体などは家族の嗜好に合わせて最適な処理を施す。シャレの分かるキャラなら、吹き出し口や口も分かるように入れて、そうでない家族の場合は正体不明に。
開いて皮をはがしたイカ100グラムあたり塩小匙入2/3位でまぶす。ザルに載せて２時間斜めに置いて水気を切る。
ワタは細長い墨袋を取り、先端を切って端から絞り出す。身と同じ割合で塩を混ぜ合わす。身とワタを合わせて鷹の爪、ユズの皮のみじん切りを小匙2入れて、冷蔵庫でお休み頂いて１日二回はどんなかな～?と様子見がてら混ぜ合わせると、翌日には恍惚の塩辛がアナタのモノに!!<br></h2></div>

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[ 本帖最后由 柠檬香 于 2012-10-24 17:17 编辑 ]

柠檬香

受樱MM的影响，周末俺也挑战一下，现学现卖。
先准备生面粉

把生面粉用开水烫熟，就是常说的那种烫面。

边烫边用筷子搅拌， 搅拌好就是这个样子。

放凉，这会儿千万不可以下手揉面，会把手烫坏的。利用这个时间准备葱花，切成葱末就行。

烫好的面凉的差不多可以下手揉的时候，加入一些生面粉，我一般都少于烫面的量。

然后把两种面和在一起，在一个容器里放半个小时左右，容器上要盖个盖子。我为了拍pp，所以拍完了才盖的。

半小时后，把面揉光，分成等分（按照家里平底锅的大小分）。我每次都不分，直接用多少切多少，因为我知道大小。分出来的面擀成面片，就像这样。

在面片上撒盐、鸡精，抹去均匀。然后再加一点油，也要抹均匀，最后撒上葱花。我就撒这么多，喜欢的话可以多撒点。

卷起来。

我的这块面可以做两个饼胚，所以从中间切断。

拿一个象扭毛巾一样垂直扭了后向下按扁，用手先按成小饼。

然后擀成比家里平底锅小一点的薄饼

可以下锅烙了，用小火，慢慢烙，因为是烫面，所以面已经是60%熟的了，所以烙成两面金黄色，就可以出锅了。

☆櫻☆

不骗你，一瞬间我肚子咕咕叫了。。。

938fg8

不错，里边放点肉末的话，应该更好吃。

柠檬香

原帖由 938fg8 于 2008-12-4 10:58 发表
不错，里边放点肉末的话，应该更好吃。

好主意，接纳。

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-4 10:47 发表
不骗你，一瞬间我肚子咕咕叫了。。。

我也在叫啊，中午啦嘛。

☆櫻☆

香妹妹你可以炒点油酥进去，那饼就好比缎子一样柔润拉~~~~

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-4 12:19 发表
香妹妹你可以炒点油酥进去，那饼就好比缎子一样柔润拉~~~~

师傅，油酥是啥啊？
咋炒？

冷奴

看着流口水，学习一下。

霓佳

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-4 12:19 发表
香妹妹你可以炒点油酥进去，那饼就好比缎子一样柔润拉~~~~

油酥和面揉在一起？还是和葱油或在一起？
明天准备烙饼，肉馅都准备好了。

霓佳

看到イカ怀念日本的刺身ご飯。。。美味しい。。。

柠檬香

原帖由 霓佳 于 2008-12-4 13:46 发表
看到イカ怀念日本的刺身ご飯。。。美味しい。。。

您在国内啊？这回你可以照着我这里写的自己做了。做完了要拍照片让我欣赏一下。嘻嘻。

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-4 12:19 发表
香妹妹你可以炒点油酥进去，那饼就好比缎子一样柔润拉~~~~

在网上搜索到的答案是这样的

用猪油加适当面粉，盐，搅匀成油酥
猪油酥不够，那就用食用油加适当面粉，盐，搅匀成油酥，是一样的，这一碗用的
就是食用油，没什么区别吧

☆櫻☆

油酥就是取半杯油烧热，加三四勺面粉，炒成稀糊糊状，晾凉了使用。
使用方法，面皮擀开，均匀地把油酥涂在上面。然后洒盐，撒葱花。
之后就按照你自己的做法卷起来就好啦。

不要用动物油，太腻了！不利于健康哦。

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-4 16:27 发表
油酥就是取半杯油烧热，加三四勺面粉，炒成稀糊糊状，晾凉了使用。
使用方法，面皮擀开，均匀地把油酥涂在上面。然后洒盐，撒葱花。
之后就按照你自己的做法卷起来就好啦。

不要用动物油，太腻了！不利于健康哦 ...

:37 さすかです。週末のレモン生中継をご期待ください。

天使的海豚

柠檬香

开始做的时候才发现，没有擀面杖。
在这种艰苦的条件下还是完成了美味的饼，贼好吃，嘻嘻嘻。
放了938说的肉和樱说的油酥。

☆櫻☆

我的神阿~~~~~~~~~~~中国版的pizza阿~~~~~~~~~我口水。。。

柠檬香

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-12-9 12:02 发表
我的神阿~~~~~~~~~~~中国版的pizza阿~~~~~~~~~我口水。。。

加上师傅说的油酥，真的就是外焦里嫩啦。

[ 本帖最后由 柠檬香 于 2008-12-9 13:05 编辑 ]

938fg8

味道应该不错。
支持中国pizza