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『焼き餃子』『大根餅』『キャロットケーキ』

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发表于 2009-5-27 12:13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式


忽然之间新型流感在日本肆虐起来了,几乎是一个周末的时间新闻上的报道全是关于流感的,现如今三百来口子都染上了被流传成洪水猛兽一样的流感,蔓延速度快的惊人。关西一带来的客户瞬时变成了豺狼虎豹似的,他们害怕自己带着病毒,我们害怕他们传染给我们,人心惶惶的。虽没经历过非典时期,但这劲头儿也差不多了。。。
领导命令,没有特别事情,不要擅自出行,如有人出行带回病菌感染周遭,要负全责~!哈。。。介话说的,咋负责涅?

想来真的是很久很久没有吃饺子了,最后一次吃大概是去年过生日的时候,这一晃竟然快一年没吃了。这足可以说明饺子并非俺的大爱啊~!!这一吃不要紧,饺子风潮一发不可收拾了,两周内前后做了西葫羊肉馅儿的,韭菜鸡蛋馅儿的,还有今天端上来的豆角牛肉馅儿的~ 煎蒸炸煮样样试过,最后还是觉得煎饺最合胃口啊~~

小时候妈妈用各种不同的蔬菜包进饺子里,来专治家里这俩挑食的小鬼。有时候像西红柿啊,茄子啦,丝瓜这样很少做饺子馅儿的蔬菜也会包进饺子里,因为小时候我确实很不喜欢吃这些蔬菜:(  今天做的也是小时候妈妈经常做给我们吃的,豆角馅儿的饺子~

材料:
豆角             1把(120G)
[肉馅儿]
牛绞肉         200G
鸡蛋             1个
葱花             2大勺(加两大勺香油泡着备用)
姜蓉             1小勺
盐                 1小勺
酱油             1小勺
糖                 1/2勺
味精             1/3勺
胡椒粉         1/2勺
干淀粉         1勺
水                 1大勺
油                 适量

[粉水]
面粉             1小勺
水                 半杯


做法


1。豆角去筋过热水焯一下,取出沥干水分磨碎末。
2。绞肉加酱油顺一个方向搅,再加水拌,最后加鸡蛋和调料继续拌直到上劲儿。
3。把豆角末拌入2肉馅中,最后用香油泡的葱花封肉馅儿。备用。
4。用煎饺的包法捏好饺子后,摆在抹少许油的锅里小火煎到底部金黄。
5。事先准备的半杯水里加面粉搅拌均匀后倒入锅里盖上盖子煎。
6。直到听见锅里发出噼噼的声音,打开盖子看一下,饺子皮透明鼓起来的就熟了~
      
      吃的时候沾一些陈醋~~~~ 呀呀,舒服~~~~


『蒸萝卜糕』


黄金周去香港的时候看了太多太多的点心了,一心想回来试试看实现几个,其他的点心苦于不好搜寻材料,翻出家里专门装粉类的大盒子清点库存,发现了还有两袋做团子的上新粉(米粉),嘿!不如就做个萝卜糕,大家都吃煎的,可是感觉最近天气热了总吃煎的有些油,还是选择做蒸的了,沾些酱料,好好吃~这次参考了盈盈姐姐suezi姐姐等的方法~ 谢谢大伙儿了!

材料:
白萝卜(中小)            1根,擦丝
米粉                                200g
淀粉                                3大勺
水                                    450ml
[料]
水发香菇(小)            10片切小碎末
干海米                            2勺,用水或者料酒泡开切碎末
干贝柱                            1勺,用水泡开撕成丝
糖                                    1小勺
盐                                    1小勺
鸡精                                1小勺

做法:


1。把米粉淀粉和水放在一个盆里用打蛋器搅拌成粉糊。
2。锅里放少许油,炒香海米,香菇末和干贝丝。
3。放入萝卜丝,炒到萝卜丝透明出水。
4。把炒好的3,倒入粉糊里边加热边搅拌,直到凝结成软软的团。
5。找一个7寸蛋糕模,里面抹一层油,把炒好的萝卜糕糊倒进去,盖一层保鲜膜用手轻轻压实。
6。大蒸锅烧水,把模子放进去蒸50分钟。
7。蒸好后不要立即取出来,等彻底凉透了再倒扣出来,煎也好,蒸也好,随着喜欢~

『胡萝卜蛋糕』


排在我人生中最与其不共戴天的蔬菜之头三位的,其中就有胡萝卜。。。
细心看过我那些菜的,不难发现,我很少用胡萝卜做菜,但是为了补充蔬菜偶尔还是会吃一些。小时候妈妈每次炖肉炖鸡里都加胡萝卜强迫我们吃蔬菜,要么就做一些我爱吃的菜,里面故意炒进胡萝卜丝啊,块儿啊,唉!做妈妈的真的好辛苦,为了让小孩子多补充蔬菜真是费尽了脑筋。。。

如今长大了胡萝卜还是占着那个三甲的位置高居不下。实在不知道要吃什么的时候,或许会买一两个胡萝卜,来试试看自己是不是会抽冷子爱上它~~ 像曾经做过的一次干贝萝卜丝汤就很好吃!只是还没到让我爱上胡萝卜的程度。哈哈哈

学生时代,有个外籍英文老师,我曾在他家里的恳谈会上吃到过一种蛋糕,当时吃不出来是什么材料,不像巧克力蛋糕也不像海绵蛋糕,琢磨不出来就随口问了问,女主人说是胡萝卜做的。,当时俺瞪大了眼睛脸都绿了。。。竟然是俺最不爱吃的胡萝卜!却那么好吃~ 前些日子又想起了这档子事儿,便出门儿买了胡萝卜~ 正好很多年前就保留了偶像春美小姐的方子,一并翻出来操练起来~~。

这个蛋糕不很甜,没有用BUTTER,又可以当点心,又可以当主食配着菜吃,趁热抹些擦面包用的带咸味儿的soft butter,真是好吃的盖了帽儿了~
或者,只用好吃来形容,似乎有点点儿吝啬啊~~

材料:
红萝卜          1根(150g)
鸡蛋              2个
砂糖              2大勺
色拉油          1/2杯
柠檬汁          1/2个柠檬榨汁
面粉              200g
小苏打          1小勺
泡打粉          1/2小勺
肉桂粉          1小勺

做法:


准备工作:
1)胡萝卜擦成碎丝,
2)面粉里面加上泡打粉,小苏打,肉桂粉一起过筛备用。
3)烤箱预热160度。
做法:
1。找一个大盆打进鸡蛋,加糖,用打蛋器打到砂糖融化就好,不需要打泡。
2。把胡萝卜丝倒进鸡蛋液里,加入柠檬汁,色拉油,搅拌均匀。
3。把事先筛好的面粉再筛进2里,用橡皮刀切拌均匀,直到没有粉就可以了。
      注:蛋糕液并非流动,而是浓粥状~。所以搅拌比较费劲并非走错了哈~
4。模具抹油,把胡萝卜蛋糕液倒进磨具,刮平表面。放入160度的烤箱烤50分钟。
      您要是不放心,就用竹签子扎一下如果没沾到蛋糕液说明烤熟了。



注:如果前一天烤准备转天吃,就用保鲜膜盖着室温保存免得表皮干了,第二天吃的时候,直接放进烤箱用160度加热10分钟就可以了(不需要提前预热)~~ 吃的时候抹点butter会很好吃哦~

要是您家小宝贝儿不爱吃胡萝卜,这么做给她(他)吃,保证有多少灭多少噢~~
发表于 2009-5-27 12:16:02 | 显示全部楼层
沙发
今天这贴发的是时候啊。 正好午饭时间。

[ 本帖最后由 柠檬香 于 2009-5-27 12:17 编辑 ]
 楼主| 发表于 2009-5-27 12:21:08 | 显示全部楼层
是啊,便于俺画饼充饥。。。。。。。。忘了带饭,饿s
发表于 2009-5-27 12:28:05 | 显示全部楼层
喜欢那个萝卜糕
回家一定要做一个
发表于 2009-5-27 12:29:43 | 显示全部楼层
原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-5-27 12:21 发表
是啊,便于俺画饼充饥。。。。。。。。忘了带饭,饿s

饼也没得吃了。都让我吃了
师傅看你做的菜都好难啊。你周末哪里都不去,在家里做饭
我要是把这些都做了非得1整天。
发表于 2009-5-27 12:41:15 | 显示全部楼层
唉~  口水阿~~   樱mm这里的方子学也学不完啊~
胡萝卜蛋糕,回家就试试去~
发表于 2009-5-27 12:42:31 | 显示全部楼层
キャロットケーキ容易碎,你切得都那么好看。
装饺子的盘子好讲究估计一个得5000円。
最后问一个问题
泡打粉,小苏打有何区别?
发表于 2009-5-27 13:24:46 | 显示全部楼层
原帖由 乐乐 于 2009-5-27 12:28 发表
喜欢那个萝卜糕
回家一定要做一个

你做2个,带一个来给我试吃哦
发表于 2009-5-27 13:28:43 | 显示全部楼层
原帖由 云云 于 2009-5-27 13:24 发表

你做2个,带一个来给我试吃哦

那做仨吧,不差那一个。
发表于 2009-5-27 13:44:42 | 显示全部楼层
原帖由 柠檬香 于 2009-5-27 12:42 发表
キャロットケーキ容易碎,你切得都那么好看。
装饺子的盘子好讲究估计一个得5000円。
最后问一个问题
泡打粉,小苏打有何区别?


我也有这个疑问,刚才google一下,得到的结果跟香香共享

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果

苏打粉,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。


    泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
发表于 2009-5-27 13:59:08 | 显示全部楼层
原帖由 乐乐 于 2009-5-27 13:44 发表


我也有这个疑问,刚才google一下,得到的结果跟香香共享

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料 ...

谢谢,乐乐 我也找到了,顺便补充一下,为什么加柠檬汁
 
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
 楼主| 发表于 2009-5-27 15:22:42 | 显示全部楼层
ベーキングパウダー 泡打粉 
ベーキングソーダ      苏打粉

谢谢乐和香的解答~~~~~~~么么!
还有那个盘子,是朋友婚礼上得到的礼物。非常好看,有一个大盘子,两个小盘子,两个玻璃杯。
 楼主| 发表于 2009-5-27 15:24:11 | 显示全部楼层
乐乐你试试看,然后趁热抹soft butter 。据好吃~
发表于 2009-5-27 18:13:34 | 显示全部楼层
樱的厨具咋那么多呢,纳闷ing
发表于 2009-5-27 20:34:59 | 显示全部楼层
原帖由 ☆櫻☆ 于 2009-5-27 15:22 发表
ベーキングパウダー 泡打粉 
ベーキングソーダ      苏打粉

谢谢乐和香的解答~~~~~~~么么!
还有那个盘子,是朋友婚礼上得到的礼物。非常好看,有一个大盘子,两个小盘子,两个玻璃杯。

记得再有朋友结婚帮我划拉两个盘子。
 楼主| 发表于 2009-5-28 09:01:56 | 显示全部楼层
原帖由 柠檬香 于 2009-5-27 12:29 发表

饼也没得吃了。都让我吃了
师傅看你做的菜都好难啊。你周末哪里都不去,在家里做饭
我要是把这些都做了非得1整天。


周末基本不在家,偶尔一次做饭就把步骤都存起来一起发啦。
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