本帖最后由 938fg8 于 2014-5-13 10:50 编辑
介绍一下金枪鱼相关的背景知识：金枪鱼是大型海洋鱼，因腮部退化，需要以不间断高速游动，让水流经过腮部来获取氧气保持生存。 因其一生需要不断保持运动，故体内肉质柔嫩鲜美。另外金枪鱼体内富含DHA，EPA等多种营养物质可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，营养丰富。堪称海中极品，在餐桌上深受喜爱。
2012年1月新年首次竞拍的一条来自青森的269公斤重的黑金枪鱼，就是在筑地市场以5649万日元的价格成交。
话说到了勝どき門（Kachidoki Gate），等待参观竞拍的人已经排起了20余人的长队，大部分是象我这样的外国游客，也偶尔会排几个日本人， 竞拍的参观时间是（5:25-6:15),分两批。等待的时候，维持秩序的人会给每人发一张地图，附上用各种语言写的参观注意事项。
我们跟着市场工作人员到了一个指定的区域，在这里可以近距离的观看竞拍的过程。
场内已经聚集了不少买家，地上摆放着一排排冷冻着的切掉了尾巴的金枪鱼。时不时有人会拿着钩子，手电筒过来查看尾部被切开的断面。 想来经验丰富的买家会根据肉质来决定自己的竞价额度。
拍卖竞标在不同的区域进行，过程很快，没多久就转到了我们这里，拍卖员走过来，摇铃召集买主，待买主们聚集后，开始吆喝（唱价）， 买主们伸手指竞价，感觉只需两三回合就能敲定。5分钟不到就结束了。
竞价完毕，买主们会把拍到的金枪鱼拉走，存入自己的仓库。
在参观回程的路上，可以看到出库的金枪鱼放在推车上送到店铺内被加工。为能了解更多信息，我没有出场去吃饭，留下来追踪金枪鱼接下来的经历。
店铺里有专门分解金枪鱼的电锯。
解冻的金枪鱼用锋利的刀具分解
场内随处可见被分解的金枪鱼
最后把各部分肉切成大块，不同部位名称不同（如腹部称Toro，背部称赤身），直接输出到寿司店，经师傅处理后成为餐桌上的一道美味。
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发表于 2012-4-20 12:45:48
发表于 2012-4-24 20:50:00
